Aplicação de cascas de frutas como agente geleificante

Abstract

A utilizacao de cascas de maracuja e pitaia como agente geleificante se apresenta alternativa de sustentabilidade para producao de geleias, pois essas sao subprodutos, geralmente sem uso industrial, e apresentam alto teor de pectina. O presente estudo teve por objetivo produzir geleias com substituicao de pectina industrial pela casca de maracuja e de pitaia, ambas em po, como agentes geleificantes. Foram realizadas analises fisico-quimicas (pH, solidos soluveis, acidez, acucares totais, redutores e umidade) e analises visuais, das quais, obteve-se que as geleias feitas a partir das cascas de frutas tiveram resultados semelhantes a geleia tradicional, isto e, pH e solidos soluveis (SS) dentro da faixa ideal de geleificacao, espalhabilidade caracteristica e porcentagens de acucares e umidade com pequenas diferencas. O unico problema encontrado foi a presenca de grânulos nao caracteristicos do produto provenientes das cascas das frutas.