Nutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de Navarra

Abstract

espanolIntroduccion: Navarra es una comunidad que presenta gran variedad geografica y climatica, lo que da lugar a una amplia oferta alimentaria. Objetivos: revisar la gastronomia tipica de Navarra, asi como la evidencia disponible sobre el patron de consumo de alimentos, el perfil nutricional y los indicadores sanitarios de la poblacion navarra. Resultados: Navarra cuenta con 7 denominaciones de origen protegidas y 6 indicaciones geograficas protegidas. Su identidad gastronomica se asocia fundamentalmente con las verduras y las hortalizas, el cordero, la ternera y los embutidos autoctonos, lo que se refleja en el patron de consumo. Comparativamente, los navarros consumen mas hortalizas y frutas frescas, pero tambien presentan una ingesta frecuente y excesiva de carnes (especialmente rojas) y embutidos. Los estudios disponibles sobre el perfil nutricional muestran ingestas elevadas de proteinas y grasas en la poblacion adulta, e inadecuacion en algunos micronutrientes en la poblacion infantil. En el contexto nacional, Navarra presenta menores tasas tanto de sobrepeso y obesidad como de sedentarismo en poblacion adulta y se observa una tendencia a la baja en prevalencia de obesidad infantil. Conclusiones: la oferta alimentaria y gastronomica de Navarra es variada y con un gran protagonismo de las verduras y hortalizas, aunque el patron de consumo de alimentos es mejorable. Para lograr una alimentacion saludable y sostenible, es fundamental inculcar conocimientos gastronomicos y habilidades culinarias desde edades tempranas. EnglishIntroduction: Navarra is a Community that presents a great geographical and climatic variety, which results in a wide food supply. Objectives: to review the typical gastronomy of Navarra, as well as the available evidence on dietary patterns, nutritional profile and health indicators of Navarra population. Results: Navarra has 7 Protected Designations of Origin and 6 Protected Geographical Indications. Its gastronomic identity is mainly associated with vegetables, lamb, veal and local sausages, which is reflected in dietary patterns. Comparatively, Navarra population consumes more vegetables and fresh fruits, but also has a frequent and excessive intake of meat (especially red) and sausages. The studies available on nutritional profile show high intakes of proteins and fats in the adult population, and inadequacy in some micronutrients in children. In the national context, Navarra has lower rates of overweight, obesity and sedentariness in the adult population, and there is a downward trend in the prevalence of childhood obesity. Conclusions: the food and gastronomic offer of Navarra is varied and with a great prominence of vegetables, although dietary patterns can be improved. To achieve a healthy and sustainable diet, it is essential to promote culinary knowledge and skills from an early age.