Nutrición y gastronomía en Extremadura

Abstract

espanolObjetivos: revisar los conocimientos sobre la situacion nutricional de la poblacion extremena y sobre la gastronomia propia de la region de Extremadura como elementos necesarios para el bienestar y la salud de la poblacion. Metodos: busqueda bibliografica relacionada con el tema. Resultados: en Extremadura se diferencian cinco grandes espacios naturales que han dado forma a su gastronomia. De cada uno se han extraido las mejores materias primas para elaborar manjares exquisitos. En las guias gastronomicas publicadas en Espana se priman en exceso las tecnicas de vanguardia y cierta experimentacion gastronomica frente a la cocina tradicional, que abunda en Extremadura con materias primas de calidad. En Extremadura estan impulsandose los alimentos de calidad con las certificaciones DOP y IGP, los mas valorados por los consumidores, impulsando el turismo gastronomico por toda la comunidad. Ademas, Extremadura es de las comunidades autonomas con menor consumo y gasto per capita en alimentacion, con un 14,7% inferior a la media nacional. En comparacion con la media nacional, los consumidores de Extremadura cuentan con un gasto superior en leche (7,2%), frutos secos (5,49 %), cervezas (2,3%) y un gasto menor en vino (44,5%), agua mineral (25%), hortalizas frescas (23,7%), frutas frescas (-23,7%) y aceite (23,4%). Conclusiones: no se disponen de muchos estudios que valoren la situacion nutricional de la poblacion en Extremadura. El ultimo ha sido promovido por la Vocalia Nacional del CGCOF a nivel de toda Espana para adultos que realizan actividad fisica. Debe mejorarse la educacion nutricional de la poblacion para que sean capaces de elegir raciones y alimentos que promocionen su salud y bienestar e integren la gastronomia tradicional en su alimentacion cotidiana como parte de su patrimonio cultural. EnglishObjectives: to review the knowledge about the nutritional situation of the population of Extremadura and about the gastronomy of the Extremadura region as necessary elements for the welfare and health of the population. Methods: Bibliographic search in relation to the subject. Methods: literature search in relation to this topic. Results: in Extremadura there are five great natural spaces that have shaped their gastronomy, extracting from each one of them the best raw materials to elaborate exquisite delicacies. In the Gastronomic Guides published in Spain, avant-garde techniques and certain gastronomic experimentation are over-rewarded compared to the traditional cuisine that abounds in Extremadura with quality raw materials. In Extremadura quality foods are being promoted with PDO and PGI certifications, being the most valued by consumers, fueled gastronomic tourism by the entire community. Extremadura is also the autonomous communities with lower consumption and per capita spending on food with 14.7% lower than the national average. And compared to the national average, consumers in Extremadura have a higher expenditure on milk (7.2%), nuts (5.49%), beers (2.3%) and a lower expenditure on wine (44.5%), mineral water (25%), fresh vegetables (23.7%), fresh fruits (23.7%) and oil (23.4). Conclusions: there are not many studies that assess the nutritional situation of the population in Extremadura. The last has been promoted by the National Vocabulary of the CGCOF throughout Spain for adults who perform physical activity. The nutritional education of the population must be improved so that they are able to choose rations and foods that promote their health and well-being and integrate traditional gastronomy into their daily diet as part of their cultural heritage.