COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE RESÍDUOS DE ALIMENTOS COMO FONTE ALTERNATIVA DE NUTRIENTES: SUSTENTABILIDADE ALIADO A PROMOÇÃO DA SAÚDE

Abstract

Sao produzidos em media 76,3 milhoes de toneladas de residuos solidos urbanos por ano no Brasil. Cada pessoa gera em torno de um Kg de lixo por dia, sendo representada a maior parte por lixo orgânico. Um meio de evitar este desperdicio e o Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA). O objetivo do estudo foi analisar a composicao quimica das cascas das hortalicas visando o AIA, promovendo a sustentabilidade e a saude. Foram selecionados para o estudo os seguintes alimentos: Abobora Cabotian ( Cucurbita Maxima ), Abobora Paulista ( Cucurbita moschata ), Banana Prata ( Musa spp), Berinjela ( Solanum melongena ), Cenoura ( Daucus carota L.), Chuchu ( Sechium edule ), Jilo ( Solanum aethiopicum ), Pepino ( Cucumis sativus ), das quais foram separadas as cascas. Foram analisados Calcio, Potassio, Sodio, Ferro, Fosforo, Magnesio, Fibras, Vitamina A e Vitamina C provenientes das cascas, em seguida esses alimentos foram classificados em fontes ou alto conteudo de nutrientes. Em todos os alimentos estudados foram encontradas quantidades importantes de minerais, sendo que a vitamina C variou entre 2,1 - 8,8 mg/100g de alimento, onde a abobora cabotian apresentou a maior quantidade, classificada como fonte. Ja a Vitamina A foi de 5 - 833 μ g/100 g de alimento, a cenoura apresentou a maior quantidade, sendo classificada como alto conteudo. Assim, conclui-se que atraves das analises quimicas, as cascas dos alimentos apresentaram bons teores de vitaminas e minerais, sendo considerada uma fonte alternativa de nutrientes, promovendo o AIA, evitando desperdicios, podendo assim, auxiliar no tratamento e prevencao de doencas e visando na promocao da saude.