Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado

Abstract

El malteado de trigo presenta un gran interes en la industria de alimentos y bebidas alcoholicas.Por tal motivo, el objetivo de la investigacion fue identificar variedades de trigo nativo en la regionLa Libertad, Peru con potencial para el malteado. Las variedades colectadas fueron Andino INIA,INIA 405 San Isidro y Centenario que se emplean en la industria de panificacion, que fueronliberadas por el Instituto Nacional de Innovacion Agraria. Se recolectaron 55 muestras; que fueronanalizadas en dos fases. La primera fue el analisis del porcentaje de humedad, proteina y almidontotal del grano maduro. La segunda fue la determinacion del porcentaje de proteina, amilasa,amilopectina y almidon total en los granos malteados. Posteriormente se aplico un analisis devarianza unidireccional a los promedios de los resultados. Sin encontrar una diferencia estadisticasignificativa entre las variedades respecto al porcentaje de humedad, almidon total, sin embargo,se encontro una diferencia estadistica significativa entre las variedades respecto al porcentaje deproteina, siendo la variedad Andino INIA la de mayor concentracion. Por tanto, para la industriade bebidas fermentadas se recomiendan las variedades INIA 405 San Isidro y Centenario. Para laindustria de alimentos, la variedad Andino INIA.