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Metales pesados en nuestra mesa: contaminación de peces de consumo humano en Colombia
Abstract
La contaminacion de peces de consumo humano por sustancias toxicas es un problema mundial que impacta no solo desde lo ambiental sino tambien en aspectos de salud publica, pues pone en riesgo la garantia de la inocuidad alimentaria. El presente libro presenta resultados de la investigacion multidisciplinar Sistema de Informacion sobre contaminacion de peces para consumo humano por metales pesados en Colombia que, desde el ano 2017, se intereso por ahondar en las caracteristicas, nivel y vias de regulacion de este tipo de sustancia toxica en peces dulceacuicolas y marinos del pais. Los capitulos en conjunto aportan un panorama actualizado de la produccion cientifica en la materia, un analisis del marco regulador y aspectos relacionados con la percepcion ciudadana frente al riesgo por consumo de peces contaminados. Destacan entre los resultados, la preocupante evidencia del nivel del problema con el mercurio como gran protagonista; que aunque existe una produccion normativa esta resulta deficiente para gestionar el control en toda la cadena del alimento; y, al final, que los consumidores tienen una percepcion tal que denota un conocimiento superficial y en ocasiones confuso, sobre las implicaciones de este tipo de riesgo para la salud.