AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES NO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO-SP

Abstract

O habito de comer fora de casa tem relacao com o crescimento socioeconomico do pais, fazendo com que, cada vez mais surjam diversos estabelecimentos que comercializam refeicoes, conhecidos como Unidades Produtoras de Refeicoes (UPR). Um fator de grande importância nessas unidades e o desperdicio de alimentos, que pode ser considerado sinonimo de falta de qualidade e deve ser evitado por meio de um planejamento adequado. Esse desperdicio cada vez maior de residuos, torna-se um dos maiores problemas da sociedade atual, trazendo impactos a saude publica e ao meio ambiente. Assim, o objetivo deste trabalho foi investigar a geracao de residuos solidos e sustentabilidade ambiental em unidades produtoras de refeicoes na cidade de Sao Paulo. Os dados foram coletados por meio de um questionario com perguntas relacionadas ao desperdicio de alimentos, o destino das sobras e restos, do lixo reciclavel, e do oleo utilizado, alem de abordar o reaproveitamento dos alimentos, e acoes de sustentabilidade realizadas. Dos resultados encontrados, pode-se perceber que ha uma conscientizacao a respeito da economia de agua, luz, alem da coleta seletiva do lixo reciclavel e dos oleos utilizados nos estabelecimentos. Em 100% dos estabelecimentos a maior origem de descarte de materia-prima provem da etapa de pos-producao, o que resulta no provavel desperdicio de materias orgânicas, visto que 100% dos estabelecimentos tem como destino de suas sobras o lixo.