Caracterización fisicoquímica y organoléptica del cacao criollo nativo (Theobroma cacao L.) de las parcelas cacaoteras de Amazonas

Abstract

La investigacion tuvo por objetivo caracterizar fisicoquimica y organolepticamente el cacao criollo nativo de las parcelas cacaoteras de Amazonas. Se recolectaron muestras por triplicado de cacao criollo de 201 parcelas en los distritos de Amazonas: ElParco, La Peca, Copallin, Bagua, Aramango y Cajaruro, con altitud es de 608, 866, 720, 481, 531 y 893 m.s.n.m, respectivamente. Se determinaron las variables: peso fresco del fruto (PFF), peso de la cascara (PC), largo del fruto (LF), numero de granos por mazorca (GM); asi mismo en el mucilago se determinaron: pH, °Brix, y acidez titulable (% acido citrico). Organolepticamente, se evaluaron: color de la mazorca (amarillo, rojo y naranja brillante), sabores basicos del mucilago del grano (acidez, astringencia y dulzura), y color del cotiledon fresco del grano (violeta, violeta palido y blanco). Los resultadosfisicoquimicos fueron sometidos a un ANVA y una prueba de comparacion de medias de Tukey (a=0.5%). Para las variables organolepticas se realizo un estudio descriptivo. Los resultados mostraron para cualquier altitud de ubicacion de la parcela, hubo estadisticamente diferencias en PFF, PC y LF, obteniendoenAramangoel mayor valor (879.3gde peso total, 734.4g peso de la mazorca y 40 granos por mazorca). En relacion al tamano del fruto largo y ancho los resultados que se encontraron oscilan entre 21.2 a 16.5 cm y 9.7 a 9 cm, respectivamente (Aramango); para Copallin presento 9.71 cm de ancho, siendo el distrito que indica mayor valor.