TINGKAT KEKERUHAN, KADAR VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN INFUSED WATER LEMON DENGAN VARIASI SUHU DAN LAMA PERENDAMAN

Abstract

Jeruk lemon merupakan buah yang kaya akan vitamin C. Pengolahan jeruk lemon sebagai infused water lemon merupakan salah satu cara untuk mendapatkan manfaat yang optimal dari jeruk lemon. Infused water lemon diolah dengan caraperendaman di dalam air putih selama beberapa jam. Suhu dan lama perendaman diduga berpengaruh terhadap karakteristik fisik dan kimia infused water lemon. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kekeruhan, kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan infused water lemon. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktor, dengan dua perbedaan suhu (suhu refrigerator dan suhu ruang) dan lima perbedaan lama perendaman (1, 2, 3, 4, 5 jam) selanjutnya dianalisis tingkat kekeruhan, kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan Two Way Anova. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kekeruhan, vitamin C, dan aktivitas antioksidan pada suhu ruang lebih tinggi daripada suhu refrigerator dan semakin lama perendaman makatingkat kekeruhan, vitamin C, dan aktivitas antioksidan juga semkin tinggi. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan terdapat pengaruh suhu dan lama perendaman terhadap tingkat kekeruhan dan vitamin C infused water lemon namun tidak ada pengaruh lama perendaman terhadap aktivitas antioksidan. Perendaman pada suhu ruang selama 1 jam atau pada suhu refrigerator selama 4 jam merupakan waktu terbaik untuk mendapatkan kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan yang optimum. \nKata kunci : jeruk lemon, infused water lemon, kekeruhan, vitamin C, aktivitas antioksidan