Determinación de la calidad físico-química de la miel de abeja comercializada en Quito y comparación con la miel artificial

Abstract

Se evaluo la calidad de 27 muestras de miel de abeja que se comercializa en los mercados del sur de Quito mediante los analisis fisico-quimicos establecidos como requisitos en la Norma NTE INEN 1572-1988. Los resultados obtenidos se compararon con los mismos analisis realizados en una muestra de miel artificial. Los metodos utilizados para cada determinacion analitica fueron: AOAC 962.37 para densidad, AOAC 962.19 para humedad, AOAC 52.729 para acidez, AOAC 945.79 para solidos insolubles, AOAC 920.181 para cenizas, AOAC 980.23 para hidroximetilfurfural, AOAC 958.09 para diastasa y el metodo de Luff-Schoorl para la determinacion de azucares. Con excepcion de una muestra que no cumplio el valor maximo del parametro del contenido de hidroximetilfurfural, y tres muestras que no cumplieron con el porcentaje de azucares reductores, toda la miel de abeja analizada cumplio con los requisitos de la norma, aunque presentaron resultados con diferencias significativas en varios parametros entre las diferentes marcas. En cuanto a la comparacion de la miel de abeja con la miel artificial existio diferencia significativa en el contenido de solidos t en agua, azucares reductores, sacarosa e hidroximetilfurfural, y la actividad de la diastasa.