Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Rendemen dan Sifat Fisikokimia VCO (Virgin Coconut Oil).

Abstract

Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak kelapa yang diproses dengan pemanasan yang terkontrol atau dapat dihasilkan tanpa pemanasan (fermentasi) sehingga tidak mengubah komposisi atau karakteristik minyak. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap sifat fisik dan kimia pada pembuatan VCO. Proses pembuatan dalam beberapa tahap, tahap pertama pembuatan VCO dengan metode lama fermentasi dengan bahan baku kelapa dan ragi tempe. Tahap kedua analisis fisik dan kimiawi meliputi rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas dan berat jenis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap sederhana dengan 1 faktor yaitu lama fermentasi (L). Lama fermentasi yang digunakan ada 4 varian yaitu L1 = 24 jam, L2 = 36 jam, L3 = 48 jam, L4 = 60 jam dengan 4 ulangan dan data selanjutnya dianalisis dengan Uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan semua rendemen diatas 16%. Lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas dan tidak berpengaruh terhadap berat jenis. Hasil terbaik ditunjukkan pada VCO perlakuan lama fermentasi 48 jam dengan rendemen 21,843%, kadar air 0,238%, kadar asam lemak bebas 0,149% dan berat jenis 0,892 g/ml.