Aspectos agronômicos e qualidade de raízes de mandioca minimamente processadas

Abstract

A cultura da mandioca e a sua cadeia produtiva necessita de grande aporte de recursos, direcionados a verificar variedades produtivas, com raizes de boa qualidade e que atendam a demanda do processamento minimo. Objetivou-se com este trabalho avaliar os aspectos agronomicos, a qualidade de raizes e o processamento minimo de variedades de mandioca de mesa. Foram cultivadas seis variedades de mandioca (Amarelinha, Amarela, Cacau, Sabara, Vassourinha e Assentamento Estrela do Norte) em delineamento de blocos ao acaso, com quatro repeticoes. Na colheita aos a10 meses, foram avaliadas a produtividade, indice de colheita, numero de raizes por planta, peso medio de raizes por planta e a materia seca das raizes. Em seguida, o material foi minimamente processado e conservado a 5° ± 2°C e 90 ± 5% de umidade relativa por 15 dias. Foram avaliados: o rendimento agroindustrial, teor de umidade, solidos soluveis, pH e tempo de cozimento. O delineamento foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6 x 6, referentes as variedades de mandioca e periodos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias), com 4 repeticoes. O rendimento agroindustrial, foi calculado apenas ao final do processamento minimo. A variedade Vassourinha possui alta produtividade ( 79,24 t ha -1 ), peso medio de 4,0 Kg e elevada porcentagem de materia seca de raizes, com rendimento agroindustrial acima de 70%. Mantem tambem a qualidade das raizes ao longo de 15 dias de armazenamento, sendo, portanto, sugerida ao processamento minimo. O tempo de coccao desta variedade de mandioca e de 9 minutos.