ANALISIS PENGOLAHAN LIMBAH PADAT TAHU TERHADAP ALTERNATIF INDUSTRI PANGAN SOSIS (GRADE B)

Abstract

Studi literatur menunjukkan bahwa kandungan nutrisi dalam ampas tahu masih tinggi, akan tetapi pemanfaatan limbah ini masih tergolong rendah oleh masyarakat. Sejauh ini pemanfaatan ampas tahu masih banyak dipakai sebagai bahan pakan ternak. Ada beberapa alasan kenapa masyarakat tidak memanfaatkan ampas tahu adalah faktor pendanaan, peralatan, waktu dan kekhawatiran terkait memulai bisnis sendiri. Di sisi lain, peneliti merasa tertantang untuk meningkatkan nilai jual pengolahan ampas tahu ini agar menjadi produk yang memiliki nilai jual lebih tinggi sehingga bisa dikembangkan menjadi sebuah bisnis yang menjanjikan.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat pra-rancangan pabrik pengolahan ampas tahu menjadi agregat produk multiguna seperti sosis yang digerakkan oleh komunitas masyarakat pengusaha tahu. Tahap metode dalam penelitian ini adalah pembuatan skema proses dan product yang feasible , analisis limbah padat tahu dalam bentuk paper project dan pembuatan prototype produksi sosis skala rumah tangga. Hasil penelitian ini mampu menghasilkan role model pemanfaatan ampas tahu yang lebih bernilai ekonomis namun masih tetap memenuhi standar dan kualitas kewajaran. Hasil role model akan disosialisakan dengan menjangkau komunitas-komunitas pengusaha tahu agar saling berkolaborasi sehingga pemanfaatan ampas tahu bernilai ekonomis yang tinggi dapat dilakukan secara lebih massive , terstruktur dan sistematis.