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CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
Abstract
La calidad y cantidad de alimentos\xa0congelados estan influenciados por factores\xa0relacionados a la velocidad de congelacion, asi, varias\xa0caracteristicas de calidad, reciben influencia del\xa0tamano de cristal que, a su vez, es funcion de la velocidad\xa0de congelacion y la capacidad de produccion\xa0de un sistema es directamente dependiente de la velocidad de remocion de la energia termica de los\xa0productos, aunque el tiempo de congelacion es el\xa0parametro de diseno de interes directo.