Desenvolvimento e caracterização sensorial de Paçoca de Munguba (Pachira aquática Aubl.)

Abstract

O objetivo deste trabalho foi realizar uma pesquisa de mercado sobre consumo de paçoca de Munguba (Pachira aquatica Aubl.), além de elaborar formulações variando a adição de gordura animal e avaliar sensorialmente. Para a elaboração da paçoca, as sementes de Munguba foram secas em forno convencional e trituradas em multiprocessador. Neste estudo variou-se a porcentagem de manteiga, sendo o tratamento 1 (T1) sem adição, tratamento 2 (T2) com 2,83% e tratamento 3 (T3) com adição de 5,65%. Realizou-se pesquisa de mercado sobre a Paçoca de amendoim e de Munguba (Pachira aquatica Aubl.). A análise sensorial foi realizada de forma virtual, e foram utilizados o teste de aceitação para os atributos cor e aparência, com julgadores não treinados, o teste de ordenação de preferência e uma pesquisa sobre o produto ideal, nos três tratamentos e na amostra comercial de amendoim. Na pesquisa de mercado foi possível notar que a paçoca do Munguba haveria aderência ao mercado. Pelo teste aceitação em relação a cor e aparência tiveram medias de escores entre 5 e 7, enquanto a comercial ficou entre 8 e 9. Em relação à comparação de paçoca ideal e as avaliações dadas as Paçocas de Munguba respectivamente no quesito cor teve boa aceitabilidade, porém em relação à textura aparente e granulometria aparente devem ser realizados novos estudos. Conclui-se que é possível elaborar paçoca do Munguba (Pachira aquatica Aubl.), no entanto é necessário melhorar a textura e conduzir testes sensoriais de sabor, textura e odor, pois foi feito somente análises visuais.