Brazilian Journal of Development | 2021
Adesão de leite em pó em uma superfície de aço inoxidável / Adhesion of milk powder on a stainless steel surface
Abstract
O objetivo deste trabalho e investigar a influencia do tamanho das particulas de um material pulverulento orgânico, leite em po, sobre a forca de adesao po-superficie, utilizando a tecnica centrifuga. Uma centrifuga sera utilizada para promover a compressao e o desprendimento do leite em po sobre a superficie de aco inoxidavel, simulando a adesao de leite em po nas paredes dos silos de armazenamento. A forca centrifuga aplicada sobre as particulas de leite em po promovem a compressao ou o desprendimento destas particulas sobre a superficie de discos acomodados em tubos afixados no rotor desta centrifuga. Adesao de particulas pode gerar efeitos nao desejaveis nos processamentos da industria alimenticia, como por exemplo: o transporte de materiais atraves de tubulacoes industriais e drasticamente prejudicado quando substâncias indesejaveis sao aderidas na tubulacao. Essas substâncias indesejaveis podem contaminar os alimentos causando danos a saude alem de diminuir a eficiencia dos equipamentos, afetando diretamente a producao. A tecnica centrifuga e um metodo muito utilizado para aferir a forca de adesao entre particula e uma superficie, e tem como vantagem em relacao aos demais metodos (Microscopia de Forca Atomica e Separacao por Campo Eletrico) poder determinar a forca de adesao entre particulas reais de formas regulares e irregulares em superficies lisas ou rugosas. A tecnica centrifuga permite determinar a forca de adesao, atraves da distribuicao da forca adesiva dentro de um grupo grande de particulas (incluindo ate 1000 particulas) sobre uma superficie, em uma unica medida. Pesquisas cientificas demonstraram o efeito das caracteristicas fisicas (tamanho, forma, densidade) de particulas de alimentos sobre superficies utilizando a tecnica de centrifugacao. Desta forma, a investigacao da adesao de particulas de alimentos sobre superficies e muito importante para o auxilio no dimensionamento de equipamentos para a industria alimenticia, na escolha de opcoes a misturas de po e na definicao das superficies a serem empregadas no processo industrial.