QUALIDADE SANITÁRIA DE CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS E CENOURAS IN NATURA

Abstract

Objetivou-se nesta pesquisa avaliar a qualidade sanitaria de cenouras minimamente processadas e cenouras comercializadas in natura. Nos procedimentos microbiologicos foram avaliados coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, pesquisa para Salmonella spp., Foram isolados coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia coli em 100% das amostras de cenouras in natura e em 20% das cenouras minimamente processadas. A concentracao destes micro-organismos variou entre 103 e 109 UFC g-1. Salmonella spp foi isoladaem 93,3% das cenouras in natura. A elevada frequencia de micro-organismos patogenicos, nas amostras de cenouras, evidenciou precariedade nas condicoes higienico-sanitarias da cadeia de producao, as quais podem conduzir a contaminacao e deterioracao do alimento, comprometendo a qualidade do mesmo, bem como constituir-se em um risco a saude publica.