DESENVOLVIMENTO DE SORVETE A BASE DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DA ROMÃ ‘WONDERFUL’

Abstract

O interesse por produtos alimenticios saudaveis, nutritivos tem aumentado mundialmente, o que resulta em diversos estudos na area de produtos lacteos. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver uma formulacao de sorvete a base de leite saborizado com polpa de roma ‘Wonderful’, bem como avaliar suas caracteristicas fisicoquimicas. O sorvete foi elaborado seguindo as etapas de: recepcao, mistura de ingredientes, pasteurizacao, maturacao, adicao de sabor e congelamento. O produto final foi caracterizado quanto aos parâmetros de: pH, acidez titulavel, solidos totais, umidade, acucares redutores, acucares nao redutores, acucares totais, gordura, cinzas, vitamina C, zinco, magnesio, cobre chumbo, manganes e ferro. Os resultados mostraram que o sorvete encontra-se de acordo com a legislacao brasileira vigente quanto ao teor de solidos totais, apresenta alto valor mineral no que se refere ao zinco e magnesio, e elevado teor de acucares. O sorvete apresenta-se como ideal para o consumidor que em sua alimentacao possua restricao de gorduras. Nao foram detectados teores de cobre, chumbo, manganes e ferro nas amostras. A pesquisa de produtos lacteos a base de frutos contribui para a diversificacao no mercado, atendendo as necessidades dos consumidores, que buscam por novos sabores, uma alimentacao saudavel e alternativa.