Avaliação da qualidade microbiológica de frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas no município de Chapecó, Santa Catarina

Abstract

Vegetais minimamente processados sao altamente pereciveis devido a exposicao de seus tecidos a micro-organismos que afetam negativamente sua vida util. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiologica de frutas e hortalicas minimamente processadas comercializadas no municipio de Chapeco, Santa Catarina. Foram selecionadas duas redes de supermercados (A e B) e realizada a coleta de sete amostras em cada uma. Os experimentos foram desenvolvidos no laboratorio de Microbiologia de Alimentos da Unochapeco no periodo de dezembro de 2015 a abril de 2017. Analises microbiologicas de contagem de coliformes totais e termotolerantes (a 45 °C), Staphylococcus coagulase positiva e mesofilos aerobios viaveis foram determinadas e expressos em numeros de unidades formadoras de colonia por grama (UFC g -1 ) em cada amostra. Os resultados foram acima dos parâmetros maximos recomendados pela ANVISA para Coliformes a 45 °C para 42% das amostras. Staphylococcus aureus foi confirmado em tres amostras (berinjela, abacaxi e mamao), provenientes de embalagem e higienizacao feitas no Supermercado B, totalizando 21%. Mesofilos aerobios viaveis foram confirmados em todas as amostras (100%). Considerando que nao ha legislacao especifica para alimentos minimamente processados, pesquisas como esta podem trazer informacoes sobre o real estado do processo minimo de alimentos no Brasil, e como ele pode ser melhorado.