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Heróis de antioxidação na comida: o alto ORAC pode realmente trazer saúde?
O papel dos antioxidantes, sem dúvida, ocupa uma posição importante na discussão atual sobre dietas saudáveis, especialmente o conceito de capacidade abstrata do radical de oxigênio (ORAC).O ORAC tem sido amplamente utilizado para avaliar a capacidade antioxidante em alimentos e tem sido altamente considerado nas informações divulgadas pelo USDA.No entanto, com o avanço da pesquisa científica, a confiabilidade do ORAC e sua relevância para a saúde humana começaram a ser questionados.
O fundo e o desenvolvimento de ORAC
ORAC é um método de medir a capacidade antioxidante in vitro (in vitro) e é avaliado principalmente medindo a degradação oxidativa de certas moléculas sob a influência de radicais livres.Este teste depende da mistura de compostos com recursos de geração de radicais livres com moléculas fluorescentes e observação de alterações em sua intensidade de fluorescência.
O objetivo desses testes é quantificar a capacidade protetora dos antioxidantes em alimentos para combater as reações de degradação oxidativa.
No entanto, em 2012, o USDA retirou todas as versões de dados relacionadas ao ORAC devido à falta de evidências científicas in vivo para apoiar esses dados.A agência coletou e publicou dados do ORAC na última década e, como a comunidade científica continua refletindo sobre sua eficácia, finalmente escolheu acabar com esse critério enganoso.
Luzes do teste ORAC
Embora os testes do ORAC mostrem que alguns alimentos têm alta capacidade antioxidante em laboratório, isso não representa sua eficácia no corpo humano.Estudos mostraram que, mesmo que o valor do ORAC de alguns alimentos seja muito alto, os benefícios antioxidantes desses alimentos podem ser ainda menos graves após a digestão real.Isso ocorre porque os polifenóis são frequentemente metabolizados rapidamente e excretados no corpo humano, o que leva a uma enorme diferença nos resultados reais dos resultados do teste.
Como o libertado disse: "Podemos rastrear flavonóides quando eles entram no corpo, mas o corpo parece vê -los como substâncias estranhas e tentar expulsá -las."
Portanto, embora alguns estudos tenham mostrado que os polifenóis têm habilidades antioxidantes superiores nos tubos de teste, esses dados não têm significado fisiológico no corpo humano.A comunidade científica concorda que são necessárias mais pesquisas para explorar se esses antioxidantes podem efetivamente alcançar os benefícios esperados para a saúde no corpo humano.
Fonte de antioxidantes na dieta
Atualmente, os antioxidantes vêm de muitos alimentos diferentes, especialmente aqueles ricos em polifenóis, como certos vegetais e frutas.No entanto, depois que esses alimentos são cozidos, seus valores de ORAC podem ser significativamente reduzidos.Por exemplo, o cozimento tradicional pode reduzir o valor ORAC dos vegetais em até 90%.Relativamente falando, o vapor pode manter melhor esses nutrientes.Confusão do consumidor e do mercado enganoso
Diante de informações tão complicadas, os consumidores geralmente enfrentam confusão ao escolher alimentos.Muitas empresas de alimentos saudáveis e bebidas usam até as métricas do ORAC para comercializar seus produtos, alegando que possuem excelentes capacidades antioxidantes.No entanto, de fato, esses valores de ORAC não foram verificados independentemente ou rigorosamente testados.Esse comportamento irresponsável não apenas engana os consumidores, mas também mina a promoção autêntica de dietas saudáveis.
Por exemplo, o valor ORAC das frutas secas pode ser maior que as frutas frescas por cálculo de 100 gramas, mas isso não significa que elas sejam mais eficazes em antioxidante.
Conclusão: o verdadeiro padrão de alimentação saudável
Em resumo, embora o ORAC já tenha sido um indicador altamente valorizado, seu valor e confiabilidade científicos foram comprovadamente limitados.Para benefícios reais à saúde, precisamos de uma perspectiva mais abrangente dos nutrientes fornecidos pelos alimentos, em vez de confiar em apenas um número.No futuro, como podemos evitar cair nesses mitos ao escolher comida e buscar evidências científicas para apoiar hábitos alimentares saudáveis se tornarão um grande desafio que todos devem enfrentar?
