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Tecnologia inovadora: como detectar proteínas com precisão em produtos fermentados de soja?
A tecnologia de detecção de proteínas desempenha um papel importante no diagnóstico clínico, tratamento e pesquisa biológica. À medida que a qualidade de vida melhora, o problema das alergias alimentares torna-se cada vez mais comum, especialmente a ingredientes comuns como a soja. Portanto, ser capaz de detectar eficazmente proteínas nos alimentos tornou-se um desafio que muitos consumidores e fabricantes de alimentos devem enfrentar.
Objetivo da detecção de proteínas em alimentos
As reações alérgicas alimentares, que vão desde uma leve coceira na boca até choque anafilático com risco de vida, tornaram-se comuns nos países industrializados. Segundo as estatísticas, as reações alérgicas ocorrem em cerca de 2% dos adultos e até 8% das crianças. Portanto, a rotulagem detalhada dos alimentos que contêm ingredientes alergênicos é crucial.
Motivos para testar a proteína de soja
Devido ao seu valor nutricional e facilidade de processamento, a soja é amplamente utilizada em alimentos processados em todo o mundo, como leite de soja, tofu e substitutos da carne de soja. À medida que o número de pacientes com alergia à soja continua a aumentar, há uma necessidade urgente de testar a proteína da soja.
Desde o século 20, os métodos de detecção de proteína de soja continuaram a evoluir, desde o tradicional ensaio imunoenzimático (ELISA) até a atual tecnologia de extração de alta eficiência, com o objetivo de melhorar a precisão e a sensibilidade da detecção.
Métodos anteriores para detectar proteína de soja
Os métodos ELISA tradicionais fornecem um certo grau de sensibilidade, mas apresentam muitas limitações na detecção de proteínas em produtos fermentados, incluindo baixa reprodutibilidade e reatividade cruzada. Isto torna cada vez mais difícil realizar medições confiáveis em alimentos processados.
Progresso nos métodos de detecção atuais
A tecnologia atual utiliza tratamento térmico como parte da preparação da amostra, o que pode efetivamente inibir a atividade das proteases microbianas, que é o principal fator que causa a degradação da proteína de soja. O método mais recente otimiza a detecção de proteínas aquecendo a 80°C por 15 minutos, o que não apenas melhora a sensibilidade da detecção, mas também estabiliza as proteínas em produtos fermentados de soja.
Esse método aprimorado não apenas detecta com sucesso proteínas na maioria dos produtos fermentados, mas também garante a precisão dos sistemas de rotulagem de alimentos, permitindo que os consumidores entendam claramente a origem dos produtos que comem.
Motivo para detectar proteína de noz
Como uma das principais nozes do mercado global, o risco de reações alérgicas das nozes não pode ser ignorado. A sensibilidade das nozes torna a precisão da rotulagem dos alimentos particularmente importante. Pequenas quantidades de resíduos de nozes podem ser detectadas nos alimentos através dos actuais métodos ELISA de tratamento térmico, e estas tecnologias de detecção estão a ser amplamente adoptadas pelos fabricantes de alimentos e agências reguladoras.
Motivo para testar proteína bovina
À medida que a crise de contaminação por proteínas animais continua a aumentar, a detecção de potenciais patógenos na carne bovina tornou-se uma questão importante na indústria. As atuais tecnologias de PCR e microscopia podem detectar efetivamente bactérias patogênicas em carne bovina mal cozida, ajudando a garantir a segurança do fornecimento de carne.
Conclusão
O potencial dos testes de proteínas na proteção da saúde do consumidor não pode ser subestimado, especialmente nos testes de produtos fermentados de soja e outros alérgenos potenciais, proporcionando aos consumidores um mecanismo de prevenção eficaz. À medida que estas tecnologias continuam a avançar, tornar-se-ão o padrão para a segurança alimentar no futuro?
