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Você sabe quais padrões misteriosos operam por trás da segurança alimentar?
O conceito de qualidade alimentar baseia-se muitas vezes nas características sensoriais dos alimentos, como sabor, aroma e aparência, bem como no seu valor nutricional. Contudo, a capacidade dos produtores de alimentos para utilizar práticas de segurança alimentar para reduzir potenciais agentes patogénicos e outros perigos também é um factor importante na medição. Além disso, a origem e até mesmo a marca dos alimentos podem influenciar a percepção dos consumidores sobre a qualidade do produto.
A aceitação dos alimentos pelo consumidor geralmente se baseia no sabor, na textura, na cor e no cheiro.
Padrões de segurança alimentar
A Organização Internacional de Normalização determina os requisitos do sistema de gestão da segurança alimentar para os fabricantes de alimentos através da ISO 22000, incluindo os processos e procedimentos que as empresas devem seguir para controlar os perigos e promover produtos seguros. As agências federais e estaduais dos EUA, especialmente a Food and Drug Administration (FDA), são responsáveis por promover a saúde pública, garantindo a segurança alimentar. Nos Estados Unidos, a qualidade dos alimentos é imposta pela Lei de Segurança Alimentar, enquanto a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos fornece aconselhamento científico e comunicação sobre os riscos associados à cadeia alimentar.
Para os consumidores, os padrões de fabricação e processamento são referências muito importantes.
Formulação e avaliação de padrões
Muitas agências internacionais de qualidade existentes testam produtos alimentícios para indicar a todos os consumidores quais produtos são de alta qualidade. O Prêmio Internacional de Qualidade Mond's Choice, criado em 1961, é um dos prêmios mais antigos para avaliar a qualidade dos alimentos. Eles são julgados pelo sabor, salubridade, conveniência, rotulagem, embalagem, respeito ao meio ambiente e inovação. O Instituto Mond Select leva em consideração a legislação alimentar europeia porque muitos consumidores dependem de padrões de fabricação e processamento.
A qualidade dos alimentos está intimamente relacionada à rastreabilidade, incluindo informações sobre ingredientes e embalagens do fornecedor.
A importância dos rótulos dos alimentos
A lei exige rótulos gerais de alimentos nas embalagens de alimentos. Os recipientes e embalagens de alimentos devem ser etiquetados no painel frontal de rótulos ou no painel de exibição principal. De acordo com a Lei de Rotulagem de Alérgenos Alimentares e Proteção ao Consumidor de 2004, oito grupos de alimentos são reconhecidos como "principais alérgenos alimentares", incluindo leite, ovos, peixe, frutos do mar crustáceos, nozes, trigo, amendoim e soja.
O USDA exige rótulos de alimentos para garantir a qualidade dos produtos alimentícios.
Diferenças nos rótulos dos alimentos entre países
Diferentes tipos de rótulos de alimentos têm diretrizes diferentes, incluindo laticínios, carne bovina, aves, ovos, produtos orgânicos do USDA, frutas, vegetais e culturas especiais. A rotulagem dos alimentos na Suécia é regulamentada pela Agência Alimentar Sueca (Livsmedelsverket) e segue as diretrizes da UE. O principal regulamento da UE sobre rotulagem de alimentos é o Regulamento da UE nº 1169/2011, que visa fornecer informações sobre alimentos aos consumidores.
Consumidores e compradores esperam garantia da qualidade e integridade do produto por meio de escudos padrão, selos e rótulos oficiais.
Conclusão
Embora os padrões de segurança alimentar possam parecer onerosos, eles são essenciais para garantir que os consumidores recebam alimentos de boa qualidade. As características sensoriais dos alimentos, a sua origem e a validade dos seus rótulos influenciam as nossas escolhas. Portanto, por trás desses padrões, podemos realmente entender a história e a ciência por trás de cada alimento?
