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O segredo oculto do amido resistente: como esse ingrediente maravilhoso pode melhorar a saúde do seu intestino
Para muitas pessoas preocupadas com uma alimentação saudável, o amido resistente (AR) pode ser um termo relativamente desconhecido. No entanto, esse ingrediente mágico, que ocorre naturalmente em uma variedade de alimentos, está gradualmente ganhando atenção de cientistas e especialistas em saúde. O amido resistente é um tipo de amido que escapa da digestão no intestino delgado e passa para o intestino grosso, trazendo muitos benefícios potenciais à saúde intestinal do corpo. Hoje, vamos nos aprofundar nas fontes de amido resistente, seus benefícios à saúde e como incorporá-lo à sua dieta diária.
Formação e classificação do amido resistente
O conceito de amido resistente surgiu na década de 1970, e estudos iniciais mostraram que esse tipo de amido apresenta efeitos fisiológicos semelhantes aos da fibra alimentar no corpo humano e pode promover a saúde intestinal. O amido resistente pode ser dividido em cinco tipos diferentes, dependendo de sua origem e propriedades:
RS1: Amido resistente, que é difícil de consumir e é comumente encontrado em sementes e grãos integrais não processados.
RS2: Amido resistente que é estruturalmente inacessível a enzimas, como bananas verdes e batatas cruas.
RS3: Amido resistente formado após o resfriamento após o cozimento, comumente encontrado em arroz frio e salada de batata.
RS4: Amido resistente que foi quimicamente modificado para dificultar a digestão.
RS5: Amido complexado com lipídios.
Benefícios para a saúde do amido resistente
Especialistas em saúde descobriram que o amido resistente pode melhorar a saúde do microbioma intestinal e tem uma variedade de benefícios à saúde. À medida que o amido resistente é fermentado por microrganismos no intestino, são produzidos ácidos graxos de cadeia curta (como acetato, propionato e butirato), essenciais para manter a função intestinal e estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
Durante o processo de fermentação do amido resistente, o ácido butírico é produzido em maiores quantidades do que outros tipos de fibra alimentar.
Pesquisas mostram que a suplementação de amido resistente pode reduzir o apetite, melhorar a saúde intestinal e pode até ajudar a reduzir o risco de diabetes em alguns casos. Em 2016, a FDA até aprovou uma alegação de saúde para amido resistente, observando que ele pode reduzir o risco de diabetes tipo 2, embora a alegação estivesse sujeita a requisitos específicos de rotulagem.
Aplicação de amido resistente em alimentos
Em termos de dieta diária, como o amido resistente é incorporado em vários alimentos? Estudos mostram que a ingestão diária atual de amido resistente em países desenvolvidos é de cerca de 3 a 6 gramas, enquanto em alguns países asiáticos a ingestão pode chegar a 10 a 15 gramas. Essas diferenças vêm principalmente da ingestão de alimentos ricos em amido em diferentes estruturas alimentares.
A dieta tradicional sul-africana fornece até 38 gramas de amido resistente por dia, principalmente de mingau de milho cozido e feijão.
Em alimentos processados, o amido resistente também é usado para aumentar o teor de fibras dos alimentos e melhorar sua textura. Por exemplo, assar com milho e trigo ricos em amilose ou converter batatas e grãos resfriados em amido resistente melhora as propriedades saudáveis dos alimentos, mantendo seu sabor delicioso.
Perspectivas futuras do amido resistente
À medida que a pesquisa sobre amido resistente se aprofunda, os cientistas estão cada vez mais cientes de seu potencial em melhorar a saúde intestinal e manter o equilíbrio alimentar. No futuro, esses ingredientes podem se tornar fatores importantes na promoção da saúde geral, especialmente para superar a falta de fibras na dieta moderna.
O potencial do amido resistente nos dá esperança de como podemos melhorar nossa saúde intestinal no futuro.
Incorporar amido resistente de forma inteligente em nossa dieta parece nos permitir desfrutar de comida deliciosa enquanto também ganhamos benefícios para a saúde. Isso fez você começar a pensar em como melhorar ainda mais seus hábitos alimentares?
