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O guerreiro invencível da fermentação: como o Lactiplantibacillus Plantarum demonstra poderes surpreendentes nos alimentos?
Lactiplantibacillus plantarum, anteriormente conhecido como Lactobacillus arabinosus e Lactobacillus plantarum, é um membro amplamente difundido da bactéria láctica encontrada em muitos alimentos fermentados e matéria vegetal anaeróbica. A bactéria foi isolada pela primeira vez na saliva e designada como um organismo nômade com base em sua capacidade de sobreviver temporariamente nos intestinos de plantas e insetos, bem como nos intestinos de vertebrados. L. plantarum é uma bactéria Gram-positiva cujas células são em forma de bastonete, medindo aproximadamente 0,9–1,2 μm de largura e 3–8 μm de comprimento, e geralmente ocorrem individualmente, em pares ou em cadeias curtas.
"L. plantarum possui um dos maiores genomas entre os lactobacilos, demonstrando a flexibilidade e diversidade desta bactéria."
L. plantarum tem uma faixa de crescimento de pH de 3,4 a 8,8 e pode prosperar em temperaturas entre 12 °C e 40 °C. O número de bactérias L. plantarum viáveis armazenadas a 4 °C permaneceu alto, mas diminuiu significativamente em temperatura ambiente.
Características metabólicas
Lactiplantibacillus plantarum é uma bactéria láctica anaeróbica facultativa que pode crescer a 15 °C, mas não a 45 °C, e produz dois isômeros de ácido láctico (D e L). Muitas bactérias lácticas, incluindo L. plantarum, têm a capacidade de respirar oxigênio e expressar citocromos se heme e metilquinolina estiverem presentes no meio de crescimento. Na ausência dessas substâncias, elas consomem oxigênio por meio da NADH peroxidase para formar o produto intermediário peróxido de hidrogênio e, por fim, produzir água.
"Essa reação química pode ser uma arma para se proteger de bactérias concorrentes que tomam conta de seus recursos alimentares."
Comparado a outras bactérias tolerantes ao oxigênio, L. plantarum quase não contém átomos de ferro e, portanto, é incapaz de sintetizar enzimas ativas que requerem heme, como a peroxidase verdadeira. Isso permite que a bactéria reduza os níveis de oxigênio reativo de outras maneiras, explicando ainda mais sua capacidade de sobreviver em uma variedade de ambientes.
Produtos e Aplicações
Agente de fermentação de ração
Lactiplantibacillus plantarum é a bactéria mais comumente usada em culturas iniciais de ração. Em condições de degradação anaeróbica, esses organismos dominaram rapidamente a população microbiana e começaram a produzir ácidos láctico e acético em 48 horas. Isso permite que ele consuma continuamente os recursos restantes e vença a competição pela sobrevivência.
Produtos Alimentares
L. plantarum é comumente encontrado em uma variedade de alimentos fermentados, incluindo laticínios, carne e uma variedade de produtos vegetais fermentados, como chucrute, kimchi e kimchi. Estudos descobriram que a alta abundância dessa bactéria nos alimentos a torna uma candidata ideal para o desenvolvimento de probióticos.
"Em um estudo, L. plantarum foi considerado eficaz na redução da alergenicidade da farinha de soja, com a farinha de soja fermentada com L. plantarum apresentando até 96%-99% de redução na resposta imune IgE."< /p >
As propriedades desta bactéria fazem dela um produto de saúde em potencial e está sendo cada vez mais considerada em diversas terapias de saúde.
Propriedades antibacterianas
As substâncias antimicrobianas em L. plantarum podem inibir efetivamente o crescimento de muitos microrganismos no intestino, especialmente certas bactérias produtoras de gases, e, portanto, podem trazer muitos benefícios aos pacientes com síndrome do intestino irritável.
Aplicações terapêuticas
L. plantarum é considerado um excelente probiótico para regular a função intestinal, fortalecer o sistema imunológico e pode até desempenhar um papel na saúde mental, com pesquisas em andamento para ajudar a reduzir os sintomas da depressão.
"Sua existência permite que os cientistas vejam potenciais oportunidades terapêuticas no futuro, como um veículo para terapia biológica."
Impacto nas doenças relacionadas com a SIDA
O estudo descobriu que L. plantarum pode ajudar a restaurar a integridade da parede intestinal degradando substâncias que promovem a inflamação intestinal, uma propriedade importante para pacientes com HIV.
Em resumo, Lactiplantibacillus plantarum é, sem dúvida, um poderoso protagonista em alimentos fermentados, com suas funções metabólicas especiais e amplo potencial de aplicação. Essa bactéria terá um papel maior na dieta ou no gerenciamento da saúde no futuro?
