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O milagre do leite de soja da China antiga: quanto tempo dura a história por trás do leite de soja?
O leite de soja, também conhecido como leite de soja ou leite de soja, é uma bebida vegetal feita por imersão, moagem, fervura e filtração da soja, resultando em uma emulsão estável de óleo-água-proteína. Como produto intermediário do tofu, a origem do leite de soja remonta à China. Na segunda metade do século 20, ele gradualmente se tornou uma bebida comum na Europa e na América do Norte. Com o avanço da tecnologia de produção, o sabor e a consistência do leite de soja tendem a se aproximar dos laticínios, tornando-o um substituto ideal para veganos e pessoas com intolerância à lactose.
"O leite de soja tem uma origem cultural profunda e começou a existir já na Dinastia Han Oriental."
Nomenclatura e especificações legais do leite de soja
Em algumas áreas da China, o leite de soja tradicional é frequentemente chamado de leite de soja (dòujiāng), enquanto os produtos comprados em lojas projetados especificamente para imitar o sabor dos laticínios são mais comumente chamados de leite de soja (dòunǎi). No entanto, em alguns países, a definição legal de “leite” é bastante rigorosa. Apenas o leite de vaca pode ser chamado de “leite”, e outros produtos lácteos de origem vegetal devem indicar a sua origem. Por exemplo, os regulamentos da UE proíbem chamar produtos puramente vegetais de “leite de soja”, uma disputa que gerou um processo judicial em 2017.
"O desenvolvimento do mercado de leite de soja também está crescendo gradualmente com o interesse dos consumidores em bebidas à base de plantas."
O leite de soja tem uma longa história
De acordo com descobertas arqueológicas, o processo de produção do leite de soja foi registrado em tábuas de pedra da Dinastia Han Oriental. Em 1476, a sopa de tofu (doufujiang) era usada como bebida. Com o passar do tempo, o leite de soja tornou-se amplamente utilizado durante a Dinastia Qing, especialmente depois que se descobriu que o aquecimento suave poderia reduzir o desconforto digestivo causado pela flatulência, e os vendedores ambulantes começaram a vender leite de soja.
Já em 1929, havia fábricas em Xangai que vendiam mais de 1.000 garrafas de leite de soja todos os dias. Mesmo após a turbulência da Segunda Guerra Mundial e da guerra civil, o leite de soja ressurgiu nos mercados de Hong Kong, Singapura e Japão na década de 1950. Em 1980, a Vitasoy de Hong Kong introduziu mais uma vez o leite de soja no mercado dos EUA e rapidamente se expandiu para outros 20 países.
O processo de fabricação do leite de soja
A produção de leite de soja requer o uso de soja integral ou farinha de soja integral. Primeiro, deixe o feijão de molho em água por 3 horas ou durante a noite. Depois, a água pesada e o feijão são moídos juntos para formar uma pasta. Em seguida, a pasta precisa ser aquecida em estado de ebulição por 15 a 20 minutos para melhorar seu sabor e esterilizar e, finalmente, filtrar o resíduo insolúvel. Este processo dá ao leite de soja uma cor e consistência leitosa.
"O conteúdo nutricional do leite de soja o torna uma escolha importante entre as bebidas vegetais."
Valor comercial e tendências de consumo do leite de soja
À medida que a produção global de soja crescia, também crescia a procura do mercado por leite de soja no início dos anos 2000, especialmente entre os consumidores da Ásia, da Europa e dos Estados Unidos. De acordo com pesquisas de mercado, a taxa de crescimento do consumo de leite de soja em 2019 foi de 6%, e espera-se que até 2025 o mercado global de leite de soja atinja um valor comercial de US$ 11 bilhões. Embora as vendas de leite de soja nos Estados Unidos tenham diminuído entre 2018 e 2019, o leite de soja manteve o seu posicionamento único no mercado devido ao aumento do leite de amêndoa e do leite de aveia.
O valor para a saúde e o uso do leite de soja
O leite de soja contém até 7 gramas de proteína e também é rico em cálcio, magnésio e outros nutrientes. Qualquer xícara (243 ml) de leite de soja fortificado sem açúcar pode fornecer 80 calorias. O sabor do leite de soja é frequentemente descrito como uma mistura de grãos e nozes e foi introduzido em diferentes cozinhas do Leste Asiático, como o leite de soja salgado e doce na China, ou folhas de sopa no Japão.
"Os produtos lácteos de soja não são apenas altamente nutritivos, mas também servem como ingredientes importantes em diversas culturas alimentares."
Impacto ecológico do leite de soja
Usar soja para produzir leite de soja tem mais vantagens ecológicas do que criar gado para produzir laticínios. As necessidades energéticas e o consumo de água para a criação de gado são melhores do que para o cultivo da soja. Além disso, a soja pode adicionar nitrogênio ao solo, mas o cultivo da soja na América do Sul também traz problemas ambientais, como o desmatamento da floresta amazônica.
A história e a influência do leite de soja não se refletem apenas no seu processo de produção e valor nutricional, mas também estão profundamente enraizadas em diversas culturas alimentares e ambientes ecológicos. A cultura atual do leite de soja tornou-se globalizada. Você também está pensando em como as escolhas alimentares futuras afetarão nosso meio ambiente e nossa saúde física?
