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A misteriosa origem do arroz jasmim: qual é a sua história de nascimento e antecedentes históricos?
O arroz jasmim, este arroz perfumado de grãos longos, aparece frequentemente nas mesas da Tailândia, Camboja e Vietname e é amplamente apreciado pelo seu aroma e sabor únicos. Porém, a história deste arroz é desconhecida para muitas pessoas. Desde a sua origem até à popularidade global de hoje, qual é a história por trás do arroz jasmim?
O aroma do arroz jasmim, semelhante ao das folhas de betel e da pipoca, é derivado de compostos aromáticos produzidos naturalmente pela planta, dos quais a 2-acetil-1-pirrololina é o componente mais importante.
A história do arroz jasmim remonta à província tailandesa de Chonburi, onde Ban Laem Pradu é onde o arroz Khao Dawk Mali original (ou seja, arroz jasmim) foi descoberto. O arroz foi selecionado por seus grãos brancos longos e finos e aroma natural e foi levado para o distrito de Bang Khla, na província de Chachoengsao, nas décadas de 1940 e 1950. No processo, foi oficialmente denominado Khao Dawk Mali 105, ou simplesmente "Khao Hom Mali", que é arroz de jasmim e é cultivado principalmente na região nordeste da Tailândia, especialmente na região de Thung Kula Rong Hai.
Características do arroz jasmim
A textura do arroz jasmim após o cozimento é úmida e macia, com uma leve doçura. Os grãos de arroz se misturam e grudam após o cozimento. Embora seja pegajoso que o arroz glutinoso, é um pouco menos pegajoso que o arroz americano de grãos longos. Esta é uma das razões pelas quais o arroz jasmim é tão popular.
Tipos e comparações
O arroz jasmim é dividido principalmente em dois tipos: arroz branco e arroz integral. O arroz jasmim branco é apreciado por seu bom sabor e fácil digestão, enquanto o arroz jasmim marrom tem maior valor para a saúde porque sua casca externa retém mais nutrientes e contém uma variedade de vitaminas e antioxidantes.
O aroma do arroz jasmim branco vem da volatilização do 2-acetil-1-pirrol, e sua textura fica seca após o cozimento, enquanto o arroz integral retém a camada externa marrom clara dos grãos de arroz, proporcionando mais benefícios à saúde.
De acordo com as recomendações dietéticas para diabetes, o arroz jasmim tem um índice glicêmico entre 68 e 80, o que significa que precisa ser consumido com cautela quando se trata de controlar o açúcar no sangue. Além disso, o arroz jasmim geralmente não é consumido sozinho, mas costuma ser combinado com outros ingredientes para diminuir seu índice glicêmico.
Usos culinários
Quando se trata de comer, o arroz jasmim cozido no vapor é ideal para refogados, churrascos ou sopas e é frequentemente encontrado em restaurantes tailandeses, vietnamitas e cambojanos em todo o mundo.
Reconhecimento e competição internacional
Na Conferência Mundial do Arroz de 2017, o Khao Hom Mali 105 da Tailândia foi eleito o melhor arroz do mundo. Esta é a quinta vez nos últimos nove anos que o arroz de jasmim tailandês recebe esta honra. Em 2022, o arroz jasmim Phka Rumduol produzido no Camboja venceu novamente o campeonato na Conferência Mundial da Indústria do Arroz.
Isso marca que o Camboja detém atualmente o título de "o melhor arroz jasmim do mundo", demonstrando plenamente a competitividade e a qualidade da indústria arrozeira da região.
A história do arroz jasmim não é apenas uma história alimentar, mas também um símbolo da cultura e da região. Enquanto saboreia com alegria cada bocado de arroz, já pensou na história e na herança deste arroz perfumado?
