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As origens misteriosas do Cabernet Sauvignon: Qual é a história de sua linhagem?
A história do pedigree por trás da Cabernet Sauvignon, uma variedade de uva para vinho tinto amplamente reconhecida no mundo, é sem dúvida fascinante. A uva é cultivada em quase todos os principais países produtores de vinho, da Austrália à Colúmbia Britânica e até mesmo no Vale Biquet do Líbano. É famosa principalmente pelos seus vinhos de Bordéus, muitas vezes misturados com Merlot e Cabernet Franc. Porém, qual é a conquista por trás desta raça?
História e Origem
Durante muito tempo, as origens do Cabernet Sauvignon não eram claras, com muitos mitos e conjecturas em torno da variedade, e só recentemente os cientistas revelaram a sua verdadeira identidade. A princípio pensou-se que poderia ser a uva Biturica usada na antiguidade romana, e no século XVIII alguém a chamou de Petit Verdour ("");
“A verdadeira origem do Cabernet Sauvignon é formada pelo cruzamento acidental das uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.”
Em 1996, através da análise do tipo de DNA, os cientistas confirmaram este fato, afirmando que a raça provavelmente nasceu no sudoeste da França no século XVII. Esta descoberta não só resolveu o mistério da sua história, mas também proporcionou um novo rumo de investigação para o futuro caminho da enologia.
Características de aroma e sabor
A característica clássica do Cabernet Sauvignon é o seu sabor encorpado, muitas vezes acompanhado de taninos elevados e acidez pronunciada, conferindo-lhe um bom potencial de envelhecimento. O sabor desta uva também varia muito com as mudanças climáticas. Em climas mais frios, apresenta frequentemente aromas de groselha preta, por vezes acompanhados de notas de malagueta verde, menta e cedro. Esses sabores se tornarão mais pronunciados com o tempo.
"Em climas mais quentes, o Cabernet Sauvignon tende a ser maduro demais e com sabor "gelado", enquanto em algumas regiões vinícolas australianas, como Coonawarra, o Cabernet Sauvignon é particularmente popular. Características de picante ou menta. ”
Preparação e envelhecimento
No processo de fabricação do Cabernet Sauvignon, o uso de barricas de carvalho é um dos fatores decisivos. Os enólogos influenciam o sabor do vinho final selecionando diferentes tipos e safras de barris de carvalho para fermentação ou maturação. Os genes paternos desta uva podem ser considerados uma garantia da sua estrutura e sabor, principalmente quando a polpa e a casca ficam de molho por muito tempo, o que aumenta significativamente o teor de taninos.
"Durante o processo de fermentação do Cabernet Sauvignon, a escolha de uma temperatura de fermentação mais alta ajudará a extrair componentes mais profundos de cor e sabor."
Influência global
À medida que a variedade se espalha, o Cabernet Sauvignon tem um desempenho cada vez mais bom no Novo Mundo, incluindo Napa Valley, na Califórnia, Nova Zelândia, África do Sul e Chile. Os enólogos destas regiões não só apostam nas técnicas tradicionais, como também inovam constantemente, combinando diferentes condições de solo e clima para realçar o sabor das uvas.
Colonizador ou reformador?
No entanto, à medida que a sua popularidade aumenta, também tem levado a críticas de que é um “colonizador” do vinho, questionando se afecta a sobrevivência das castas locais ao mesmo tempo que expande o seu próprio mercado. Isto obriga os produtores de vinho e os consumidores a pensarem, enquanto apreciam o Cabernet Sauvignon, como devemos ver o valor e o futuro das variedades locais?
A história do Cabernet Sauvignon não se trata apenas do crescimento de uma uva, mas de uma jornada que combina história, ciência e cultura. À medida que a nossa compreensão desta espécie se aprofunda, quantas novas histórias estarão à nossa espera para descobrirmos no futuro?
