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A surpreendente história do frango: como ele passou de um pássaro da selva indiana a uma iguaria global?
O frango, como a fonte mais comum de carne de aves no mundo, há muito revolucionou a dieta humana. Graças ao seu baixo custo de produção e facilidade de manejo, o frango e seus ovos tornaram-se uma parte importante da culinária em todo o mundo. À medida que as técnicas culinárias evoluem, o frango é preparado de diversas maneiras, desde assar e grelhar até fritar, cada uma adicionando um sabor diferente a esta adorada carne. Com o surgimento da cultura do fast food, o frango tornou-se uma parte indispensável da dieta das pessoas modernas.
De acordo com estatísticas das Nações Unidas, o número de galinhas criadas em todo o mundo atingiu 19 mil milhões em 2011, ultrapassando o número total de humanos.
A história do frango
A história da galinha remonta a milhares de anos, e as galinhas modernas são simplesmente descendentes de uma mistura de galinhas selvagens vermelhas e cinzentas na parte norte do subcontinente indiano. O frango aparece nos relevos da Babilônia em 600 a.C. e desempenhou um papel importante na dieta medieval. Diferentes tipos de frango, como capões, frangas e galinhas, são amplamente consumidos em todo o Hemisfério Oriental. Com o tempo, o frango tornou-se mais utilizado e tornou-se a base de muitas cozinhas tradicionais.
No século 19, nos Estados Unidos, o preço do frango era mais alto do que o de outras carnes, por isso era procurado pelos ricos como "alimento nobre".
O consumo de frango nos Estados Unidos aumentou devido ao impacto da escassez de carne bovina e suína durante a Segunda Guerra Mundial. Em 1996, à medida que crescia o conhecimento dos consumidores sobre a encefalopatia espongiforme bovina (loucura bovina), o consumo de frango na Europa ultrapassava o da carne de bovino, demonstrando o papel crescente do frango na dieta.
Criação e variedades de frangos
Hoje, para produzir carne de forma eficiente, raças modernas de frangos, como o Cornell Cross, são criadas especificamente para carne, com especial atenção à sua eficiência de conversão alimentar. Nos Estados Unidos, os frangos criados especificamente para alimentação são frequentemente chamados de "frangos de corte". Por exemplo, os frangos modernos "Cornell Cross" são abatidos com 8 semanas de idade e são adequados para fritar. Já os capões são considerados uma iguaria porque produzem uma carne mais rica.
Partes comestíveis de frango
Cada parte do frango tem suas próprias características:
Carne de peito: É carne branca e tem sabor relativamente seco.
Pernas: Geralmente incluindo coxas e panturrilhas, são carnes vermelhas.
Asas: Muitas vezes servidas como lanche leve ou lanche de bar.
Órgãos internos: partes como coração, fígado e barriga também são comestíveis.
Os pés de frango são considerados uma iguaria exótica na culinária ocidental, mas são uma iguaria comum em lugares como Caribe, China e Vietnã.
Problemas de saúde do frango
Os benefícios do frango para a saúde na culinária não podem ser ignorados. Seu teor de gordura é geralmente menor que o da carne vermelha, mas seu teor de proteína é relativamente alto. No entanto, os aditivos alimentares, como os compostos de arsénico e os antibióticos utilizados no processo de produção, suscitaram preocupações.
Um estudo de 2013 mostrou que 70% das amostras de frango nos EUA continham arsênico inorgânico que excedia os limites de segurança da FDA.
À medida que o problema da resistência aos antibióticos se espalha, especialmente na produção avícola, e foram comprovadas fortes ligações com a saúde humana, o consumo de frango gerou uma discussão considerável.
Comercialização e vendas de frango
As vendas de frango são diversificadas e podem ser divididas em duas formas principais: frango inteiro e fracionado em partes. Isto mostra a adaptabilidade e aceitabilidade do frango em diferentes culturas.
Como cozinhar frango
O frango pode ser cozido de diversas maneiras e é apreciado por chefs de todo o mundo devido à sua versatilidade. A temperatura mínima segura de cozimento é definida para 165°F (74°C) para prevenir doenças de origem alimentar.
No Japão, o frango cru às vezes aparece nos cardápios como um prato gourmet, o que é raro em outras culturas.
Dicas de congelamento
Embora o frango congelado possa preservar melhor sua qualidade, ainda é preciso prestar atenção ao período de armazenamento para garantir seu sabor e textura. O valor nutricional do frango permanece essencialmente estável durante o congelamento.
O tempo ideal de congelamento para frango cru é 12 meses e para frango cozido 4 meses.
A história do desenvolvimento do frango não é apenas a evolução dos ingredientes, mas também uma parte indispensável da cultura alimentar humana. Com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia e a melhoria da consciência das pessoas sobre a saúde, a produção e o consumo de frango também mudarão. Você está curioso para saber como o frango evoluirá para uma escolha mais saudável e sustentável no futuro?
