Language
Country/Area
No result found
Por que o linho da Índia se tornou um tesouro global de especiarias? A história e os usos que você não conhece!
O feno-grego (nome científico: Trigonella foenum-graecum) é uma planta anual pertencente à família Fabaceae e amplamente distribuída em áreas semiáridas de todo o mundo. Condimento importante, as folhas e sementes de linho desempenham um papel fundamental na culinária do subcontinente indiano e têm sido utilizadas como ingrediente culinário desde a antiguidade. Em doses seguras, o linho é inofensivo quando usado como ingrediente. Embora seja frequentemente usado como suplemento dietético, atualmente não há evidências clínicas significativas de que tenha efeitos terapêuticos.
As folhas e sementes de linhaça são um condimento integral na culinária do subcontinente indiano e têm sido usadas como ingredientes culinários desde a antiguidade.
A história do linho
A história do cultivo do linho remonta ao Oriente Próximo. Arqueólogos encontraram sementes de linho queimadas datadas de carbono em 4.000 aC na área de Tell Halal, no Iraque, enquanto sementes da Idade do Bronze também foram encontradas em Laquis, Israel. O historiador romano Catão, o Velho, mencionou em seus escritos que o linho era uma das culturas utilizadas para alimentar o gado e, nas receitas do século I, o linho era usado para dar sabor ao vinho. Na região da Galiléia, o linho era considerado um dos alimentos básicos do primeiro século, e o antigo texto judaico "Mishna" também mencionava esta planta.
As sementes de linhaça descobertas por arqueólogos no Iraque foram datadas com carbono de 4.000 a.C., indicando uma longa história de cultivo.
A etimologia do linho
O nome inglês de linho vem do chinês e do francês fenugrec e, em última análise, vem do latim faenugraecum, que significa "feno grego". Isso reflete o uso geral do linho nos tempos gregos e romanos antigos.
Produção de linho
A Índia é o principal produtor de linho, com mais de 80% da sua produção proveniente do estado do Rajastão. As condições climáticas aqui são muito adequadas para o crescimento do linho, tornando-o uma importante fonte de abastecimento global de linho.
Usos do linho
O linho é amplamente utilizado como erva (folhas secas ou frescas), tempero (sementes) e vegetal (folhas frescas, brotos e microverdes). As sementes têm um cheiro único de xarope de bordo, causado pelo componente químico Sotolon. As sementes de linhaça são um ingrediente comum em diversas cozinhas do subcontinente indiano, utilizadas em picles, pratos de vegetais, produtos de soja e misturas de especiarias como Panch Phoron e Sambar em pó. As sementes são frequentemente torradas para reduzir o amargor e realçar o sabor.
Linho na culinária
Folhas frescas de linhaça são um ingrediente importante em muitos caril, como o curry "Aloo Methi" (batata e linhaça) feito com batatas. Na culinária armênia, as sementes de linhaça moídas são usadas para fazer um molho que é um ingrediente importante da basturma. Na culinária iraniana, as folhas de linho são chamadas de Shambalileh e são frequentemente usadas em pratos como o Ensopado de Ervas (ghormeh sabzi).
As folhas frescas de linho não são apenas um ingrediente importante na culinária do subcontinente indiano, mas também exibem seu sabor único na culinária de diferentes culturas.
Características nutricionais do linho
Com base na quantidade de referência por 100 gramas, as sementes de linhaça fornecem 1.350 quilojoules (323 calorias) de energia alimentar e contêm 9% de água, 58% de carboidratos, 23% de proteína e 6% de gordura. As sementes de linhaça também são ricas em fibras e múltiplas vitaminas, principalmente manganês e ferro, muito importantes na alimentação diária.
Suplementos e Alimentação Animal
Os suplementos dietéticos de linhaça são produzidos em pó, incluindo cápsulas, pós a granel, chás e extratos líquidos. Embora exista uma variedade de suplementos de linhaça no mercado, faltam evidências clínicas de alta qualidade que demonstrem seus benefícios terapêuticos. Além disso, em alguns casos, o linho também é utilizado como ração animal, proporcionando aos ruminantes uma saborosa alimentação verde.
Apesar do potencial nutricional do linho, as evidências científicas dos seus benefícios para a saúde são limitadas.
Status da pesquisa
Os componentes químicos do linho incluem flavonóides, substâncias alcalinas, cumarinas, vitaminas e saponinas, das quais a substância alcalina mais comum é a trigonelina. Faltam evidências de alta qualidade sobre se o linho é eficaz na redução de biomarcadores em pessoas com diabetes. Em 2023, a Food and Drug Administration dos EUA não aprovou o linho para uso terapêutico clínico devido a efeitos de pesquisa incertos e potenciais efeitos colaterais.
O papel da medicina tradicional
Embora a linhaça tenha sido considerada um remédio popular para a amamentação, não há evidências suficientes para apoiar sua eficácia. Atualmente não há evidências suficientes para o uso tradicional de linhaça para tratar cólicas menstruais, inflamação, diabetes ou outras doenças humanas.
Efeitos colaterais e reações alérgicas
O uso da linhaça tem efeitos colaterais potencialmente graves, especialmente em mulheres com condições sensíveis aos hormônios. Além disso, o linho pode não ser adequado para mulheres grávidas devido ao risco de aborto espontâneo ou parto prematuro. Algumas pessoas têm reações alérgicas ao linho, especialmente aquelas que são alérgicas ao amendoim ou ao grão de bico. As sementes de linhaça podem causar diarréia, distúrbios e gases em alguns casos.
Embora o linho seja excelente para consumo, é igualmente importante estar ciente de seus potenciais efeitos colaterais.
Com sua profunda cultura e história, o linho na Índia guarda inúmeras histórias, desde receitas antigas até tendências modernas de saúde, a diversidade desta especiaria nos faz pensar: Como você escolherá usá-lo em sua dieta futura? em sua mesa de jantar?
