Language
Country/Area
No result found
Технология холодной заморозки: почему продукты остаются свежими в морозильнике?
Технология заморозки является одним из ключей к современному сохранению продуктов питания. С развитием технологий холодильники перестали быть просто охлаждающими приборами, а превратились в стражей, которые защищают свежесть и здоровье продуктов. В нашей повседневной жизни замороженные продукты встречаются практически повсеместно, но на самом деле за ними стоит ряд сложных научных принципов.
Основной принцип замораживания пищевых продуктов заключается в понижении температуры продуктов ниже точки замерзания, чтобы они перешли в твердое состояние.
Когда вода замерзает в условиях низкой температуры, молекулы воды выстраиваются в правильную кристаллическую структуру. Этот процесс называется кристаллизацией. Кристаллизацию можно разделить на два основных этапа: зародышеобразование и рост кристаллов. Зародышеобразование относится к началу агрегации молекул с образованием мелких твердых частиц, а дальнейший рост этих частиц называется кристаллизационным ростом.
Замерзание воды во время этого процесса обычно является экзотермическим, то есть тепло выделяется, когда жидкость становится твердой.
Это тепло является скрытым теплом, и согласно принципам термодинамики, когда вода или другие жидкости достигают стадии замерзания, скрытая теплота высвобождается. Хотя этот процесс не повышает температуру материала, он требует постоянного отвода тепла от жидкости, в противном случае процесс замерзания прекратится.
Помимо основного процесса замораживания, существует множество факторов, влияющих на эффект замораживания. Например, примеси в воде, неровности на поверхности емкости и т. д. могут привести к гетерогенному зародышеобразованию, что позволяет воде затвердевать выше ее нормальной точки замерзания. Это одна из важных причин, по которой на практике продукты в холодильнике могут оставаться свежими.
Около 77% продуктов питания пригодны для заморозки, что позволяет максимально сохранить их вкус и пищевую ценность.
Со временем технология заморозки продолжает совершенствоваться. Современные холодильники используют комбинацию воздушного охлаждения и прямого охлаждения для повышения эффективности охлаждения и лучшего сохранения вкуса и пищевой ценности продуктов. Кроме того, некоторые холодильники даже имеют функцию быстрой заморозки, которая может охлаждать продукты до точки замерзания за более короткое время. Эта технология также помогает уменьшить образование кристаллов льда и, таким образом, сохранить текстуру продуктов.
По мере хранения продуктов в морозильной камере вода в них постепенно превращается в кристаллы льда, что меняет их структуру и вкус. Таким образом, правильная технология замораживания может значительно сократить потери продуктов питания и сохранить их первоначальный вкус и питательные вещества. Технология заморозки позволяет нам находить в супермаркетах всевозможные свежие фрукты, овощи и мясо, не беспокоясь о свежести ингредиентов.
Многие живые организмы могут выживать в среде ниже точки замерзания воды, что является важным уровнем в нашем понимании того, как работает крионика.
Многие живые организмы, такие как растения и животные, приспособились к выживанию в холодных условиях. Например, некоторые растения могут выдерживать температуру от -4 °C до -12 °C и переживать холодные зимы. Кроме того, было обнаружено, что некоторые бактерии выживают во льду в течение тысяч лет, а некоторые животные, такие как лягушки и рептилии, также могут выживать в замороженном состоянии.
Однако для сохранения продуктов питания в нашей повседневной жизни развитие технологии замораживания является незаменимым. От замороженных овощей до замороженных мясных продуктов — эти технологии не только продлевают срок хранения продуктов, но и делают наши пищевые привычки более разнообразными. Процесс замораживания не только сохраняет питательные вещества в продуктах питания, но и сокращает количество пищевых отходов при их использовании.
По мере того, как мы узнаем больше о технологии заморозки, мы также должны задаться вопросом, как эту технологию можно усовершенствовать в будущем, чтобы улучшить наше здоровье и безопасность пищевых продуктов?
