Language
Country/Area
No result found
Исторические тайны ферментации: почему люди начали использовать ее еще 5000 лет назад?
Ферментация – обязательный процесс в истории человечества. Это явление сопровождало человеческую диету и культуру с древних времен. Согласно исследованиям археологов, еще в 5000 году до нашей эры древние люди начали использовать ферментацию для приготовления различных напитков и продуктов питания. Однако понимание человечеством этого процесса претерпело долгую историческую эволюцию, особенно в 18 и 19 веках. Такие ученые, как исследования Луи Пастера по ферментации, заложили основу нашего сегодняшнего понимания.
Основные понятия ферментации
Ферментация — это анаэробный метаболический процесс, в ходе которого сахар превращается в кислоту, газ или спирт. Этот процесс существует не только у дрожжей и микроорганизмов, но также происходит в организме человека при недостатке кислорода, например, при длительных физических нагрузках. В это время в мышцах накапливается молочная кислота, что позволяет нам продолжать тренировки, даже если поступление кислорода недостаточно. Хотя ферментация производит меньше АТФ (аденозинтрифосфата), чем аэробное дыхание, она происходит быстрее.
«Процесс ферментации — одна из старейших и наиболее фундаментальных биохимических реакций в природе, которая оказала влияние на рацион питания и культуру человека».
Историческая эволюция ферментации
До Луи Пастера представление ученых о ферментации было относительно запутанным. Среди них Юстус фон Либих считал, что брожение — это процесс разложения, вызванный контактом дрожжей с воздухом и водой, а Шарль Каньяр де ла Тур Тур) и Теодор Шванн, основатель клеточной теории, утверждали, что алкогольное брожение зависит от биологического процесса. дрожжей. В своих исследованиях Пастер обнаружил, что правильный рост и активность дрожжей являются ключом к процессу брожения.
В 1860 году Пастер впервые наблюдал микроорганизмы, ответственные за алкогольное брожение, в университете Лилля, Франция. Говорят, что один из его студентов-химиков обратился к нему за помощью, потому что его свекольная винодельня неоднократно выходила из строя во время процесса пивоварения. Пастер провел серию экспериментов и обнаружил, что дрожжи меняют свою форму во время алкогольного брожения.
"Поскольку наше понимание процесса ферментации постепенно углублялось, многие технологии производства продуктов питания и лекарств, используемые в нашей жизни, также были значительно улучшены".
Пастер и теория самопроизвольного зарождения
До XIX века научное сообщество обычно считало, что микроорганизмы и даже некоторые мелкие животные могут возникать спонтанно. Эта теория была первоначально предложена Аристотелем и была поддержана и объяснена многими учеными. Однако Пастер раскритиковал эту теорию и провел эксперименты, в итоге доказав, что появление микроорганизмов было вызвано частицами в воздухе, а не результатом самопроизвольного зарождения.
Приложения сегодня
По сей день процесс ферментации широко используется при производстве лекарств, напитков и продуктов питания. Многие лекарства, такие как антибиотики, производятся в процессе ферментации. Например, кортикостероидные препараты производятся путем ферментации растительного стероида диосгенина. Все виды алкогольных напитков, такие как различные салонные вина и фруктовые вина, доступные на рынке, также являются продуктами процессов брожения и дистилляции.
Можно заметить, что с древних времен до наших дней использование людьми ферментации продолжало развиваться, и ее влияние на человеческую цивилизацию было глубоким и разнообразным. Возможно, нам стоит подумать о том, как с развитием науки и техники будущие технологии ферментации еще больше изменят наши привычки в еде и здоровье?
