Language
Country/Area
No result found
Как происходит процесс производства тапиоки — от земли до стола?
Тапиока, южноамериканский корнеплод, на самом деле представляет собой крахмал, извлеченный из растения маниока. Растение произрастает в северной и северо-восточной Бразилии, однако со временем его культивирование распространилось по всей Южной Америке. По мере роста мирового спроса на здоровое питание и безглютеновые продукты тапиока постепенно становится важным товаром на мировом рынке. Эта статья даст вам глубокое понимание процесса производства тапиоки — от поля до стола.
Происхождение тапиоки
Тапиоку получают из маниоки (Manihot esculenta), многолетнего кустарника, устойчивого к жаре и легко адаптирующегося. Он прекрасно растет на бедных почвах и может завершить вегетационный период всего за десять месяцев, что позволяет фермерам собирать урожай каждые два месяца.
Тапиока — это крахмал, извлекаемый из корня маниоки, что делает его незаменимой частью рациона миллионов людей в тропических странах.
Этапы производственного процесса
Процесс производства тапиоки начинается со сбора корней маниоки. Этот процесс важен, поскольку корни маниоки необходимо переработать в течение 72 часов после сбора, чтобы обеспечить свежесть и предотвратить рост микроорганизмов. Затем корни очищают и измельчают до состояния влажной пасты.
После того, как корень маниоки измельчен в пюре, следующим шагом будет удаление токсичных компонентов и обеспечение его безопасности для употребления в пищу.
На этом этапе кашицу продавливают через конструкцию, называемую типити, — длинную плетеную трубку, которая с помощью силы тяжести и рычага выталкивает крахмалистую жидкость.
Выделение и сушка крахмала
В жидкости, выжатой из «типити», мельчайшие частицы крахмала осядут, образуя крахмальный осадок. Затем прозрачную жидкость перемешивают и разделяют, оставляя влажный крахмалистый осадок, который необходимо высушить для хранения.
Конечный продукт — мелкий тапиоковый крахмал, похожий на кукурузный крахмал, который можно использовать в различных блюдах и продуктах.
Коммерческая переработка и хранение
В коммерческих целях тапиока перерабатывается в различные формы, наиболее распространенной из которых являются круглые «жемчужины». Перед приготовлением эти жемчужины необходимо полностью замочить, чтобы они могли впитать воду, стать пластичными и расшириться при регидратации.
Стоит отметить, что сырые шарики тапиоки имеют срок годности не менее двух лет, тогда как приготовленные шарики пролежат в холодильнике всего около десяти дней из-за разницы в активности воды.
Многочисленные применения тапиоки
Тапиока имеет широкий спектр применения: от основных продуктов питания до разнообразных десертов. Будь то пирожное чэнмин в Индии, чай с пузырьками молока в Юго-Восточной Азии или особые закуски в Бразилии, тапиока играет важную роль.
Тапиоку можно использовать не только для приготовления вкусных блюд, но и в качестве загустителя или связующего вещества для различных продуктов.
Глобальное производство и рынок
В настоящее время Таиланд является крупнейшим в мире производителем и экспортером тапиоки, на его долю приходится 60% мирового рынка, за ним следуют Бразилия и Нигерия. Производство в этих странах не только удовлетворяет местный спрос, но и экспортируется в другие страны, увеличивая мировой спрос на тапиоку.
Взгляд на будущее и мысли
Поскольку стремление людей к здоровому питанию растет, спрос на тапиоку на рынке продолжает расти. Это не только принесет пользу экономическому развитию стран-производителей, но и может превратить этот корнеплод в важную часть мировой культуры питания.
Станет ли в будущем, по мере развития технологий, процесс производства тапиоки более экологичным и эффективным? Этот вопрос заслуживает глубокого рассмотрения.
