Language
Country/Area
No result found
Историческая загадка конины: почему древние люди так сильно полагались на диких лошадей?
Конина занимает видное место в кулинарных традициях многих стран, особенно в Америке и Евразии. Восемь стран с самым высоким потреблением конины потребляют около 4,3 миллиона лошадей в год. На заре человеческой истории на диких лошадей охотились как на важный источник белка. История конины
В эпоху палеолита дикие лошади были важным источником пищи для людей. Даже в Средние века употребление конины в пищу продолжалось во многих частях Европы, несмотря на запрет, изданный папой Григорием III в 732 году. Конина также использовалась в религиозных церемониях среди языческих германских народов Северной Европы. Первые лошади появились в Северной Америке около 12 000 лет до н. э., затем мигрировали в другие части света и вымерли в Америке. Лошадь Индианы Хагерман — представитель вымершей породы лошадей Нового Света.
В XV и XVI веках испанские, а затем и другие европейские иммигранты вновь завезли лошадей в Америку. Некоторые лошади одичали, и на них начали охотиться местные жители племени пеухенче, жившие на территории современных Чили и Аргентины. Первоначально люди рассматривали лошадей как дичь, но позже начали приручать их для получения мяса, молока и использования в качестве средства передвижения. Конину высушивают на солнце в высокогорьях Анд, получая продукт под названием хальки.
«Любовь французов к конине восходит к временам Революции. По мере того, как статус дворянства снижался, лошади, которых они содержали, в конечном итоге стали средством выживания для людей».
Питание и производство конины
Конина имеет слегка сладковатый вкус, похожий на говядину. Многие потребители говорят, что им трудно отличить конину от говядины. Мясо молодых лошадей имеет более светлый цвет, а мясо старых лошадей выглядит более темным и имеет более выраженный вкус. Конина, как правило, очень постная и может использоваться в кулинарии в качестве заменителя говядины, свинины, баранины или любого другого мяса.
Во многих странах, где разрешен убой лошадей, с ними обращаются так же, как и с крупным рогатым скотом, часто на крупных промышленных скотобойнях. В 2005 году общий объем производства конины в восьми основных странах-производителях превысил 700 000 тонн.
Глобальное отношение к конине
Конину едят во многих странах Европы и Азии. Однако конина не пользуется широкой популярностью в некоторых англоязычных странах, таких как Великобритания, Южная Африка, Австралия, США и Канада, а в Бразилии, Ирландии, Польше и Израиле она даже находится под запретом. Отношение Швеции к конине также неоднозначно, что тесно связано с ограничениями церкви в прошлом.
«Конина была ограничена папой Григорием III в 732 году, и это табу до сих пор действует в некоторых странах».
Голоса оппозиции и поддержки
Во многих странах, включая США, Великобританию и Грецию, широко распространено противодействие забою лошадей для употребления в пищу человеком. В этих странах лошади рассматриваются как домашние животные и спортивные животные, а не как еда. Однако не все против употребления конины. Например, 82% читателей лондонского журнала Time Out поддержали решение шеф-повара Гордона Рамзи подавать в своих ресторанах конину.
Статус конины в Южной Америке
Аргентина является производителем и экспортером конины, но на местном уровне ее почти не едят, в то время как в Чили ее можно найти в виде чалки. После того, как в Чили были завезены лошади, местные коренные народы постепенно перешли на рацион, основанный на конине. В Уругвае лошадей почитают, а употребление конины считается табу.
История потребления конины отражает изменения в использовании человеком и культуре этого животного. Со временем статус конины по-разному изменился в разных регионах. Хотя во многих культурах конина стала табу и символом противоречий, в некоторых уголках мира ее употребление по-прежнему популярно.
Как мы в современном обществе относимся к потреблению конины и ее историческому и культурному значению? Изменится ли оно по мере изменения социальных концепций?
