Language
Country/Area
No result found
Чудо соевого молока из древнего Китая: какова история соевого молока?
Соевое молоко, также известное как соевое молоко или соевое молоко, — это напиток на растительной основе. Процесс его производства включает замачивание, измельчение, кипячение и фильтрацию соевых бобов для образования стабильной масляно-водной белковой эмульсии. Как промежуточный продукт тофу, соевое молоко можно проследить до Китая. Ко второй половине 20-го века оно постепенно стало распространенным напитком в Европе и Северной Америке. С развитием технологий производства вкус и консистенция соевого молока становятся все ближе к молочным продуктам, что делает его идеальной заменой для веганов и людей с непереносимостью лактозы.
«Соевое молоко имеет глубокое культурное наследие и существовало еще во времена династии Восточная Хань».
Наименование соевого молока и правовые нормы
В некоторых частях Китая традиционное соевое молоко называется доуцзян (dòujiāng), в то время как покупные продукты, имитирующие вкус молочных продуктов, чаще называются доунань (dòunǎi). Однако в некоторых странах юридическое определение «молока» довольно строгое. «Молоком» может называться только коровье молоко, а другие молочные продукты на растительной основе должны указывать свой источник. Например, правила ЕС запрещают называть продукты исключительно растительного происхождения «соевым молоком», и этот спор привел к судебному разбирательству в 2017 году.
«Рынок соевого молока также растет, поскольку потребители все больше интересуются напитками на растительной основе».
Соевое молоко имеет долгую историю
Согласно археологическим находкам, процесс производства соевого молока был зафиксирован еще на каменных табличках времен династии Восточная Хань. В 1476 году суп из тофу (доуфуцзян) употреблялся в качестве напитка. Со временем, во времена династии Цин, соевое молоко стало широко доступно, особенно когда было обнаружено, что легкое нагревание может уменьшить дискомфорт в пищеварительном тракте, вызванный вздутием живота, и уличные торговцы начали продавать соевое молоко.
Еще в 1929 году в Шанхае были фабрики, продававшие более 1000 бутылок соевого молока каждый день. Даже после потрясений Второй мировой войны и гражданской войны в Китае соевое молоко вновь появилось на рынках Гонконга, Сингапура и Японии в 1950-х годах. В 1980 году компания Vitasoy из Гонконга вновь вывела соевое молоко на рынок США и быстро расширила свое присутствие еще на 20 странах.
Процесс производства соевого молока
Соевое молоко производится из цельных соевых бобов или жирной соевой муки. Сначала замочите фасоль в воде на 3 часа или на ночь. После этого тяжелая вода подвергается мокрому помолу вместе с зернами, в результате чего образуется кашица. Затем суспензию необходимо нагреть при температуре кипения в течение 15–20 минут для улучшения ее вкуса и стерилизации, а затем отфильтровать нерастворимый остаток. В результате этого процесса соевое молоко приобретает цвет и консистенцию, схожие с коровьим молоком.
«Пищевая ценность соевого молока делает его важным выбором среди напитков на растительной основе».
Коммерческая ценность и тенденция потребления соевого молока
По мере роста мирового производства сои в начале 2000-х годов рос и спрос на соевое молоко, особенно среди потребителей в Азии, Европе и США. По данным маркетинговых исследований, темпы роста потребления соевого молока в 2019 году составили 6%, а к 2025 году ожидается, что мировой рынок соевого молока достигнет стоимости бизнеса в 11 млрд долларов США. Хотя продажи соевого молока в Соединенных Штатах снизились в период с 2018 по 2019 год, соевое молоко сохранило свои уникальные позиции на рынке благодаря росту продаж миндального и овсяного молока.
Полезная ценность и использование соевого молока
Соевое молоко содержит до 7 граммов белка, а также богато питательными веществами, такими как кальций и магний. Любая чашка (243 мл) несладкого обогащенного соевого молока обеспечивает 80 калорий. Вкус соевого молока часто описывают как смесь злаков и орехов, и он присутствует в различных кухнях Восточной Азии, например, в солено-сладком соевом молоке в Китае или в приготовлении юбы в Японии.
«Продукты из соевого молока не только очень питательны, но и являются важным ингредиентом во многих диетических культурах».
Экологическое воздействие соевого молока
Использование соевых бобов для производства соевого молока более выгодно с экологической точки зрения, чем выращивание крупного рогатого скота для производства молочных продуктов. Выращивание крупного рогатого скота требует больше энергии и воды, чем выращивание сои, а соя может добавлять азот в почву, но выращивание сои в Южной Америке также привело к экологическим проблемам, таким как вырубка тропических лесов Амазонки.
История и влияние соевого молока отражаются не только в процессе его производства и пищевой ценности, но и глубоко укоренены в различных пищевых культурах и экологических средах. Сегодняшняя культура соевого молока стала глобализированной. Вы также задаетесь вопросом, как будущие диетические предпочтения повлияют на нашу окружающую среду и физическое здоровье?
