Language
Country/Area
No result found
Загадочное происхождение жасминового риса: какова история его происхождения и историческая справка?
Рис «Жасмин» — длиннозернистый ароматный рис, часто появляющийся на столах Таиланда, Камбоджи и Вьетнама, широко любим за свой уникальный аромат и вкус. Однако история этого риса многим неизвестна. Какую историю скрывает в себе жасминовый рис — от места его происхождения до его сегодняшней мировой популярности?
Аромат жасминового риса, похожий на запах листьев бетеля и попкорна, обусловлен ароматическими соединениями, естественным образом вырабатываемыми растением, из которых важнейшим компонентом является 2-ацетил-1-пирролин.
Историю жасминового риса можно проследить до провинции Чонбури в Таиланде, где Бан Лаем Праду был первым местом, где был обнаружен рис Кхао Доук Мали (он же жасминовый рис). Рис был отобран за его мелкие, длинные белые зерна и естественный аромат и был завезен в район Банг Кхла в провинции Чаченгсао в период с 1940-х по 1950-е годы. В ходе процесса он получил официальное название Khao Dawk Mali 105, или сокращенно «Khao Hom Mali», что означает жасминовый рис. В основном его выращивают в северо-восточном регионе Таиланда, особенно в районе Тхунг Кула Ронг Хай.
Характеристики риса Жасмин
После приготовления текстура риса жасмин влажная и мягкая, со слегка сладковатым вкусом. Зерна риса после приготовления становятся вязкими и клейкими. Хотя он более клейкий, чем клейкий рис, он немного менее клейкий, чем американский длиннозерный рис . Это одна из причин, почему жасминовый рис так популярен.
Типы и сравнения
Рис Жасмин в основном делится на два вида: белый рис и коричневый рис. Белый рис жасмин ценится за его приятный вкус и легкую усвояемость, в то время как коричневый рис жасмин имеет более высокую оздоровительную ценность, поскольку его оболочка сохраняет больше питательных веществ и содержит множество витаминов и антиоксидантов.
Белый жасминовый рис имеет аромат, обусловленный испарением 2-ацетил-1-пирролидона, и имеет более сухую текстуру после приготовления, в то время как коричневый рис сохраняет светло-коричневый внешний слой рисового зерна и приносит больше пользы для здоровья.
Согласно рекомендациям по питанию для диабетиков, гликемический индекс жасминового риса составляет от 68 до 80, что означает, что его следует употреблять с осторожностью с точки зрения контроля уровня сахара в крови. Более того, жасминовый рис обычно не едят отдельно, а часто сочетают с другими ингредиентами, чтобы снизить его гликемический индекс.
Кулинарное использование
Пропаренный жасминовый рис идеально подходит для жаркого, гриля или супов и часто встречается в тайских, вьетнамских и камбоджийских ресторанах по всему миру.
Международное признание и конкуренция
На Всемирной конференции по рису 2017 года таиландский сорт Khao Hom Mali 105 был выбран лучшим в мире рисом. Это уже пятый раз, когда тайский рис жасмин завоевывает эту награду за последние девять лет. В 2022 году жасминовый рис Phka Rumduol, произведенный в Камбодже, вновь стал победителем Всемирной конференции по рису.
Это означает, что Камбоджа в настоящее время носит титул «Лучший в мире жасминовый рис», что в полной мере демонстрирует конкурентоспособность и качество рисовой промышленности региона.
История жасминового риса — это не только история еды, но и символ культуры и региона. С огромным удовольствием наслаждаясь каждым кусочком риса, задумывались ли вы когда-нибудь об истории и наследии этого ароматного риса?
