Language
Country/Area
No result found
Удивительная история курицы: как она превратилась из птицы индийских джунглей в мировой деликатес?
Курица, как самый распространенный источник мяса птицы в мире, уже давно произвела революцию в питании человека. Благодаря низкой себестоимости производства и простоте управления курица и яйца из нее стали важной частью кухни во всем мире. По мере развития технологий приготовления курицу готовят разными способами: от запекания и гриля до жарки, каждый из которых придает этому любимому мясу свой вкус. С развитием культуры быстрого питания курица стала незаменимой частью рациона современных людей.
По данным ООН, в 2011 году количество выращенных кур во всем мире достигло 19 миллиардов, превысив общее количество людей.
История курицы
История курицы насчитывает тысячи лет, и современные куры являются просто потомками смеси красных и серых джунглевых кур, обитающих в северной части Индийского субконтинента. Курица появляется на вавилонских рельефах в 600 году до нашей эры и играет важную роль в средневековой диете. Различные виды курицы, такие как каплуны, молодки и куры, широко употребляются в пищу во всем восточном полушарии. Со временем курица стала использоваться более широко и стала основой многих традиционных кухонь.
В 19 веке в США цена на курицу была выше, чем на другие виды мяса, поэтому богатые люди считали ее «благородной пищей».
Потребление курицы в США выросло из-за дефицита говядины и свинины во время Второй мировой войны. К 1996 году, когда знания потребителей о бычьей губчатой энцефалопатии (бычьем безумии) росли, потребление курицы в Европе превысило потребление говядины и телятины, что свидетельствует о возрастающей роли курицы в рационе.
Разведение и сорта кур
Сегодня, чтобы эффективно производить мясо, современные породы кур, такие как Корнеллский крест, разводятся специально для мяса, при этом особое внимание уделяется эффективности конверсии корма. В Соединенных Штатах цыплят, выращиваемых специально для употребления в пищу, часто называют «цыплятами-бройлерами». Например, современных цыплят породы «Корнелл Кросс» забивают в 8-недельном возрасте и они пригодны для жарки. С другой стороны, каплуны считаются деликатесом, поскольку из них получается более сочное мясо.
Съедобные части курицы
Каждая часть курицы имеет свои особенности. Вот некоторые общие части:
<ул>Грудка: это белое мясо, имеющее относительно сухой вкус.
Ноги: Обычно включая бедра и икры, это красное мясо.
Крылья: часто подают в качестве легкой закуски или закуски в баре.
Внутренние органы: такие части, как сердце, печень и брюшко, также съедобны.
Куриные ножки считаются экзотическим деликатесом в западной кухне, но являются распространенным деликатесом в таких странах, как Карибский бассейн, Китай и Вьетнам.
Проблемы со здоровьем курицы
Нельзя игнорировать пользу курицы в кулинарии для здоровья. Содержание жира в ней обычно ниже, чем в красном мясе, но содержание белка в ней относительно высокое. Однако кормовые добавки, такие как соединения мышьяка и антибиотики, используемые в производственном процессе, вызывают обеспокоенность.
Исследование 2013 года показало, что 70 % образцов курицы в США содержали неорганический мышьяк, уровень которого превышал пределы безопасности FDA.
Поскольку проблема устойчивости к антибиотикам распространяется, особенно в птицеводстве, и доказана ее тесная связь со здоровьем человека, потребление курицы вызвало серьезные дискуссии.
Маркетинг и продажа курицы
Продажи куриного мяса диверсифицированы и могут быть разделены на два основных вида: курицу целиком и разделенную на части. Это показывает адаптивность и приемлемость курицы в разных культурах.
Как приготовить курицу
Курицу можно готовить разными способами, и ее любят повара во всем мире из-за ее универсальности. Минимальная безопасная температура приготовления установлена на уровне 165°F (74°C) для предотвращения заболеваний пищевого происхождения.
В Японии сырая курица иногда появляется в меню как изысканное блюдо, что редко встречается в других культурах.
Советы по заморозке
Хотя замороженная курица лучше сохраняет свои качества, все равно необходимо уделять внимание сроку хранения, чтобы обеспечить ее вкус и текстуру. Пищевая ценность курицы остается практически стабильной при заморозке.
Оптимальное время заморозки сырой курицы — 12 месяцев, а вареной — 4 месяца.
История развития курицы — это не только эволюция ингредиентов, но и неотъемлемая часть человеческой пищевой культуры. С развитием науки и техники и повышением осведомленности людей о здоровье производство и потребление курицы также изменится. Вам интересно, как курица в будущем станет более здоровым и устойчивым продуктом?
