Language
Country/Area
No result found
Удивительная история зернобобовых: почему они были так важны в древних цивилизациях?
Бобовые считаются важным источником пищи во многих культурах, и их влияние можно проследить еще в древних цивилизациях, существовавших тысячи лет назад. Зернобобовые, как семена бобовых растений, являются не только пищей для людей и животных, но также занимают место в рационе питания во всем мире благодаря разнообразию форм и использования.
Согласно историческим данным, фасоль была одним из первых растений, одомашненных. Самые ранние вигны (широкая или фава-бобы) были получены в Афганистане и предгорьях Гималаев, а их выращивание началось в Юго-Восточной Азии в седьмом веке до нашей эры, до появления керамики. Различные бобовые имеют свое историческое значение, интерпретируемое в разных культурах, что выделяет их в обществе.
Бобы хоронили в древних египетских гробницах, что является важным свидетельством их культуры и повседневной жизни.
Бобовые упоминаются в «Илиаде», что свидетельствует об их присутствии в древнегреческом обществе. Впервые о фасоли сообщили в древней Америке Колумб, когда коренные американцы уже начали выращивать эти культуры. Эта культура бобовых позволила обычным бобовым, которые сегодня едят большинство людей, таким как фасоль адзуки и лаймовая фасоль, выжить и существовать по сей день.
Фасоль – это не только продукт питания в американской культуре, но и основа технологии выращивания «Трех сестер», сформированной из кукурузы и тыквы.
Разнообразие бобовых не ограничивается Америкой. В этом столетии Глобальное семенное хранилище Шпицбергена в Норвегии заархивировало более 40 000 сортов бобовых, что демонстрирует важность, придаваемую сортам бобовых. Эти усилия помогают сохранить традиционные сорта бобовых и бороться с угрозами, исходящими от современной селекции растений.
Сельскохозяйственное выращивание и производство фасоли
Фасоль — это летняя культура, для роста которой требуется теплая среда. По сравнению с другими культурами бобовые обладают способностью фиксировать азот, что дает им преимущество при внесении удобрений. Период созревания обычно составляет 55–60 дней после выращивания. Такой быстрый рост позволяет фермерам быстро собирать урожай в нестабильных условиях, обеспечивая их белком, необходимым для выживания.
По данным ФАО, Индия является крупнейшим производителем сухих бобовых, за ней следуют Мьянма и Бразилия. В Африке Танзания является важной страной по производству фасоли. Продолжающийся рост производства также отражает важность зернобобовых культур для продовольственной безопасности.
Разнообразие зернобобовых и их использование
Фасоль можно использовать в различных блюдах, например, в супах, супах и салатах. Практически неограниченные возможности использования делают их незаменимым ингредиентом на кухне. Будь то запеченная фасоль на Западе или приготовленный на пару тофу на Востоке, разнообразие бобовых делает их привлекательными для представителей разных культур.
Пищевая ценность зеленой фасоли на 90 % состоит из воды и на 7 % из углеводов, что делает ее хорошим источником низкокалорийной пищи.
Однако стоит отметить и безопасность бобов. Некоторые сырые бобовые содержат вредные токсины, такие как пищевые волокна кардамона, и их необходимо варить, чтобы устранить воздействие этих токсинов. Это напоминает нам о том, что процесс приготовления фасоли незаменим, а запах сырой фасоли также прикрыт множеством специй, что делает его уникальным ароматом среди разных культур.
Роль зернобобовых в современном обществе
Во многих обществах бобовые считаются символом бедности, а мясо предпочитают более состоятельные классы. Это сделало бобы классовым символом еды. Отвращение к традиционным бобам также отражено в обычаях различных культур, таких как мексиканская ваниль, индийские специи и другие методы, направленные на уменьшение легкого дискомфорта, вызываемого фасолью после еды.
Несмотря на это, бобовые по-прежнему играют важную роль в современном питании, становясь основным источником белка для многих людей. Благодаря инновациям в области соевых продуктов и методов их обработки люди вновь узнают об этом забытом питательном сокровище. Смогут ли они в будущем стать главными героями ежедневного питания людей?
