Language
Country/Area
No result found
Разгадка тайны артишока: какова история его названия?
Артишок (Cynara cardunculus var. scolymus), известный в США как французский артишок, шариковый артишок или зеленый артишок, представляет собой чертополох, выращиваемый в пищу. Съедобными частями являются в основном почки растения до его цветения. Строение этих бутонов состоит из множества цветочков и прилистников со съедобным основанием. Когда бутон распускается, его структура становится шероховатой и практически несъедобной. Другой вид того же рода — кардон, произрастающий в Средиземноморском регионе. Существует не только множество видов артишоков, но также есть дикорастущие формы и культурные сорта (типы выращивания).
Происхождение названия артишок имеет большое культурное значение, отражающее взаимодействие разных языков.
Происхождение имени
Английское слово «артишок» было заимствовано в 16 веке из североитальянского «articiocco», а в современном стандартном итальянском языке это «carciofo». Происхождением этого итальянского термина может быть испанское «alcarchofa», которое, в свою очередь, напрямую происходит от средневекового аль-андалусского арабского «الخَرْشُوفة» (al-kharshūfa). Эта арабская словоформа до сих пор используется в арабском языке Северной Африки. Эти арабские формы произошли от классического арабского слова حرشفة (харшафа), что означает «весы». Другие имена арабского происхождения включают еврейское слово, обозначающее Израиль, хуршаф.
Эволюция и трансформация
Хотя этот термин происходит от арабского языка, с течением времени названия европейских стран, в свою очередь, повлияли на использование арабского языка. Например, современное левантийское арабское название артишока «أرضي شوكي» (ʔarḍī shawkī) буквально означает «шип в почве», новое фонетическое соответствие европейским языкам, таким как «название артишока».
По мере развития названий артишоков мы можем видеть, как местная культура повлияла на язык и изменила его.
Ранняя история и культура
Артишок — это одомашненный вид дикого карду, произрастающего в Средиземноморском регионе. Исторически сложилось так, что в Древней Греции и Риме велись дискуссии о его съедобных свойствах. Некоторые описания в классической литературе предполагают, что ранние греки и римляне использовали его как цветущее растение, а не как пищу. Со временем греки начали есть его листья и цветочные головки, что свидетельствует об улучшении его выращивания и потребления.
К XI веку выращивание артишоков постепенно стало популярным в Советском Союзе и на юге Франции. Его популярность даже привела к похвалам со стороны поэтов и поваров, и он считается роскошным ингредиентом. Некоторые исторические данные показывают, что артишоки выращивались в саду Генриха VIII в Англии еще в 1530 году.
В какой-то момент Netflix даже использовал образ артишока как символ роскоши и вкуса, влияя на современную культуру питания.
Современное сельское хозяйство и урожайность
Сегодня выращивание артишоков сосредоточено в Америке и странах Средиземноморья. Италия, Испания и Франция являются основными европейскими производителями. В Соединенных Штатах Калифорния производит почти все артишоки, причем около 80% продукции приходится на округ Монтерей. Кастровилль называет себя «Мировой столицей артишоков» и ежегодно проводит фестиваль артишоков.
В 2020 году в мире было произведено в общей сложности около 1,5 млн тонн артишоков, что не только свидетельствует о его популярности на рынке, но и отражает его экономическую ценность.
Культура питания и использование
Артишоки имеют множество применений в кулинарии. Его можно бланшировать, готовить на пару и часто подавать с разными соусами. Он имеет нежный вкус и ценится за свою питательную ценность: большое количество клетчатки, витаминов и минералов на 100 грамм. Сердечки артишоков часто используются в весенней версии пиццы в Италии, а в Испании молодые артишоки подают на гриле с оливковым маслом и чесноком.
Кроме того, в некоторых странах артишоки используют для приготовления травяного чая, наслаждаясь его уникальным горьковатым вкусом. Основным ингредиентом итальянского аперитива Cynar является артишок, занимающий уникальное место в коктейлях.
Разнообразное использование артишока демонстрирует не только его кулинарную ценность, но и важную роль в рационе питания различных культур.
Может ли эволюция и популярность названий артишоков заставить нас задуматься о том, сколько культурных и исторических историй скрывается за этим восхитительным блюдом?
