Language
Country/Area
No result found
Почему индийский лен стал мировым сокровищем пряностей? Вы не знаете истории и использования!
Пажитник (научное название: Trigonella foenum-graecum) — однолетнее растение, принадлежащее семейству Бобовые и широко распространенное в полузасушливых районах по всему миру. Важная приправа, листья и семена льна играют важную роль в кухне Индийского субконтинента и используются в качестве кулинарного ингредиента с древних времен. В безопасных дозах лен безвреден при использовании в качестве ингредиента. Хотя его часто используют в качестве пищевой добавки, в настоящее время нет серьезных клинических доказательств его терапевтического эффекта.
Листья и семена льна являются неотъемлемой приправой в кухне Индийского субконтинента и используются в кулинарии с древних времен.
История льна
История выращивания льна восходит к Ближнему Востоку. Археологи нашли обожженные семена льна, датированные 4000 годом до нашей эры в районе Телль-Халал в Ираке, а семена бронзового века также были найдены в Лахише, Израиль. Римский историк Катон Старший упоминал в своих трудах, что лен был одной из культур, используемых на корм скоту, а в рецептах I века лен использовался для ароматизации вина. В Галилее лен считался одним из основных продуктов питания в первом веке, и в раннем еврейском тексте «Мишна» это растение также упоминалось.
Семена льна, обнаруженные археологами в Ираке, были датированы углеродом 4000 г. до н.э., что указывает на долгую историю их выращивания.
Этимология слова лен
Английское название льна происходит от китайского и французского пажитника и в конечном итоге происходит от латинского faenugrecum, что означает «греческое сено». Это отражает общее использование льна в древнегреческие и римские времена.
Производство льна
Индия является основным производителем льна, более 80% его продукции поступает из штата Раджастхан. Климатические условия здесь очень подходят для выращивания льна, что делает его важным источником мировых поставок льна.
Применение льна
Лен широко используется в качестве приправы (сушеные или свежие листья), пряности (семена) и овощей (свежие листья, ростки и микрозелень). Семена имеют уникальный запах кленового сиропа, который обусловлен химическим компонентом Сотолон. Семена льна являются распространенным ингредиентом в различных кухнях Индийского субконтинента, используются в соленьях, овощных блюдах, соевых продуктах и смесях специй, таких как Панч Форон и порошок Самбар. Семена часто обжаривают, чтобы уменьшить горечь и улучшить вкус.
Лен в кулинарии
Свежие листья льна являются важным ингредиентом многих карри, таких как карри «Алоо Мети» (картофель и лен), приготовленное с картофелем. В армянской кухне из молотых семян льна готовят соус, который является важным ингредиентом бастурмы. В иранской кухне листья льна называются Шамбалиле и часто используются в таких блюдах, как рагу с травами (горме сабзи).
Свежие листья льна не только являются важным ингредиентом кухни Индийского субконтинента, но и демонстрируют свой уникальный вкус в кухнях разных культур.
Пищевые характеристики льна
В расчете на нормативное количество на 100 грамм семена льна обеспечивают 1350 килоджоулей (323 калории) пищевой энергии и содержат 9 % воды, 58 % углеводов, 23 % белка и 6 % жиров. Семена льна также богаты клетчаткой и множеством витаминов, особенно марганца и железа, которые очень важны в ежедневном рационе.
Добавки и корма для животных
БАДы из льна производятся в виде порошка, включая капсулы, сыпучие порошки, чаи и жидкие экстракты. Несмотря на то, что на рынке представлено множество добавок льна, высококачественных клинических доказательств, демонстрирующих его терапевтические преимущества, недостаточно. Кроме того, в некоторых случаях лен также используется в качестве корма для животных, обеспечивая жвачных животных вкусным зеленым кормом.
Несмотря на питательный потенциал льна, научные доказательства его пользы для здоровья ограничены.
Статус исследования
В состав химических компонентов льна входят флавоноиды, щелочные вещества, кумарины, витамины и сапонины, из которых наиболее распространенным щелочным веществом является тригонеллин. Нет качественных доказательств того, эффективен ли лен для снижения биомаркеров у людей с диабетом. По состоянию на 2023 год Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не одобрило лен для клинического терапевтического использования из-за неопределенных результатов исследований и потенциальных побочных эффектов.
Роль традиционной медицины
Хотя лен считается народным средством при грудном вскармливании, доказательств его эффективности недостаточно. В настоящее время недостаточно доказательств традиционного использования льна для лечения менструальных спазмов, воспалений, диабета или других заболеваний человека.
Побочные эффекты и аллергические реакции
Употребление льна имеет потенциально серьезные побочные эффекты, особенно у женщин с гормонально-чувствительными заболеваниями. Кроме того, лен может не подходить беременным женщинам из-за риска выкидыша или преждевременных родов. У некоторых людей бывают аллергические реакции на лен, особенно у тех, у кого аллергия на арахис или нут. Семена льна в некоторых случаях могут вызывать диарею, расстройства и газообразование.
Хотя лен отлично подходит для употребления в пищу, не менее важно знать о его потенциальных побочных эффектах.
Индийский лен имеет свою глубокую культуру и историю и хранит бесконечные истории: от древних рецептов до современных тенденций в области здравоохранения, разнообразие этой специи заставляет нас задуматься: как вы решите использовать ее в своем будущем рационе? на твой обеденный стол?
