Language
Country/Area
No result found
Почему твердофазная ферментация — лучший выбор для производства ферментов? Как она может изменить нашу пищевую промышленность?
Технология твердофазной ферментации (SSF) постепенно находит применение в пищевой промышленности. Этот биопроцесс в основном производит ферменты путем выращивания микроорганизмов на твердом субстрате. Этот процесс широко используется в таких отраслях, как пищевая, фармацевтическая, косметическая, топливная и текстильная. В отличие от традиционной жидкой ферментации, твердофазная ферментация создает для микроорганизмов условия, которые больше соответствуют их естественной среде роста, тем самым повышая эффективность производства и экономическую эффективность ферментов.
Основной процесс твердофазной ферментации
Основные этапы твердофазной ферментации относительно просты. Сначала выбирается подходящая твердая питательная среда, например, рисовые или пшеничные отруби, затем ее распределяют на плоской подложке и засевают микроорганизмами. Затем его оставляют при постоянной температуре на несколько дней, чтобы дать возможность микроорганизмам размножиться в твердой матрице. Этот метод особенно подходит для многоклеточных грибов, поскольку они способны лучше развивать свой мицелий на твердом субстрате и уменьшают проблемы высокой вязкости, возникающие в жидкой среде.
«Твердофазная ферментация использует питательную среду с низким содержанием воды, что очень благоприятствует росту грибков».
Почему стоит выбрать твердофазную ферментацию?
Твердофазная ферментация имеет много существенных преимуществ по сравнению с жидкофазной ферментацией. Во-первых, оборудование и ресурсы, необходимые для твердофазной ферментации, значительно сокращаются, поскольку не требуется использование больших емкостей, а также существенно сокращается потребление воды. Кроме того, процесс твердофазной ферментации обычно не требует полностью стерильной среды, что также снижает эксплуатационные сложности и стоимость производственного процесса.
Ферменты, получаемые методом твердофазной ферментации, пользуются большим спросом в различных промышленных приложениях, таких как производство продуктов питания и ферментов. Эти ферменты могут использоваться для изменения структуры пищевых продуктов и улучшения их вкуса и находят применение в различных отраслях промышленности, таких как переработка фруктов и овощей (пектиназа), выпечка (гемицеллюлаза) и т. д.
«Твердофазная ферментация может не только полностью использовать побочные продукты сельского хозяйства, но и повысить энергоэффективность и сократить потребление воды».
Применение в традиционном производстве продуктов питания
Технология твердофазной ферментации широко используется в традиционных процессах производства продуктов питания в азиатских странах, таких как изготовление саке или соевого соуса. В западных странах эта технология также влияет на традиционные методы производства многих продуктов питания, такие как ферментированный хлеб и процесс выдержки сыра. Кроме того, твердофазную ферментацию можно использовать также при производстве шоколада и кофе, где эти процессы обычно осуществляются в естественных тропических условиях.
Производство и применение ферментов
Твердофазная ферментация особенно подходит для производства различных ферментных комплексов. Эти ферменты способны эффективно расщеплять трудноперерабатываемые высокомолекулярные вещества, такие как целлюлоза и белок. Эти ферменты, получаемые методом твердофазной ферментации, пользуются большой популярностью на рынке и широко используются при переработке фруктов и овощей, приготовлении кормов для животных и производстве биоэтанола.
Перспективы на будущее
С ростом осведомленности об охране окружающей среды технология твердофазной ферментации постепенно подвергается переоценке. Эта технология позволяет не только преобразовывать непригодные для использования побочные продукты сельского хозяйства в ценные ресурсы, но и достигать более высокой энергоэффективности и снижения потребления воды в процессе производства. Твердотельная ферментация выглядит все более перспективной, поскольку инжиниринговые компании из Азии разрабатывают новые поколения оборудования.
«Усовершенствование технологии твердофазной ферментации ведет к новой революции в пищевой промышленности».
Станет ли в ближайшем будущем твердофазная ферментация основной технологией в пищевой промышленности, что приведет к переходу людей на более экологически чистые методы производства?
