Language
Country/Area
No result found
Почему крахмал является самым распространенным пищевым ингредиентом в мире? История крахмала с древних времен до наших дней!
Крахмал, как наиболее распространенный углевод в рационе человека, играет ключевую роль как в повседневном питании, так и в промышленных процессах. С древних времен до наших дней история крахмала не только была свидетелем изменений в рационе человека, но и отражала эволюцию сельского хозяйства и промышленности. Как этот ингредиент, который постоянно развивался на протяжении веков, стал доминировать в мировой диете?
Химическая структура крахмала
Крахмал — полимерный углевод, состоящий из множества единиц глюкозы, связанных гликозидными связями. Он содержит две основные молекулы: амилозу и амилопектин.
Крахмал в основном поступает из зеленых растений, запасающих энергию, но его источники поступают из самых разных источников, включая основные продовольственные культуры, такие как пшеница, картофель, кукуруза, рис и маниока. В зависимости от типа растения крахмал обычно состоит из 20–25% амилозы и 75–80% амилопектина. Поскольку крахмал не имеет вкуса, запаха и нерастворим в холодной воде, он имеет широкий спектр применения, как в пищевой промышленности, так и в промышленном производстве.
История крахмала
Еще 30 000 лет назад европейские точильные камни обнаружили существование крахмальных гранул. Что касается точильных камней из Мозамбика, то они датируются 100 000 лет назад.
Древние египтяне использовали добытый крахмал для связывания осоки, а Римская империя нашла применение в косметике и приправах. Рисовый крахмал использовался для обработки поверхности бумаги с 700 года в Китае, а крахмал для стирки был впервые описан в Англии в 15 веке. Эти исторические следы показывают важность крахмала в различных культурах, тесно связанную с эволюцией ботаники и кулинарии.
Накопление энергии в растениях
Растения преобразуют углекислый газ и воду в глюкозу посредством фотосинтеза, а затем сохраняют избыток глюкозы в виде крахмала, готовясь к будущим вегетационным сезонам.
Запасательные свойства крахмала позволяют ему непрерывно обеспечивать энергию во время роста растений. Молодые растения полагаются на запасенную энергию в своих корнях, семенах и плодах, пока не найдут подходящую почву. Крахмал — это не только основная форма хранения энергии растения, но и соединение, которое имеет решающее значение для цикла роста.
Промышленное применение современного крахмала
По мере развития промышленности крахмал стал использоваться для производства различных продуктов, включая пиво, виски и биотопливо.
В последние годы мировое производство крахмала продолжало расти. В 2017 году в США было произведено около 27,5 миллионов тонн крахмала, тогда как крахмальная промышленность в Европейском Союзе также произвела около 11 миллионов тонн в том же году. Крахмал широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора, а также играет важную роль в производстве макаронных изделий и других продуктов питания. Кроме того, крахмал также можно превращать в различные сахара, такие как мальтодекстрин и сироп фруктозы.
Важность крахмала в рационе
Крахмал считается самым важным углеводом в рационе человека во всем мире, и его основными источниками являются злаки, такие как рис, пшеница и кукуруза, а также корнеплоды, такие как картофель и маниока.
Потребление крахмала не только влияет на рацион питания во всем мире, но также оказывает глубокое влияние на здоровье и обмен веществ. Когда в рационе людей содержится большое количество обработанных крахмалистых продуктов, скорость их пищеварения ускоряется, в результате чего организм быстрее усваивает энергию в тонком кишечнике, что тесно связано с нынешним ростом заболеваний обмена веществ. В настоящее время крахмал подразделяется на немедленно усваиваемый крахмал, медленно усваиваемый крахмал и неперевариваемый крахмал, что помогает нам понять его различное влияние на здоровье.
Будущие проблемы крахмала
С развитием пищевых технологий сфера применения крахмала продолжает расширяться, но это также вызывает скрытые опасения по поводу рисков для здоровья.
Можно ли сбалансировать проблемы, связанные с диетическим здоровьем и обработкой пищевых продуктов, связанные с крахмалом, при поиске эффективных ингредиентов, по-прежнему остается серьезной проблемой, стоящей сегодня перед научным сообществом и инженерами пищевой промышленности. Благодаря будущим технологическим инновациям применение крахмала может изменить его роль в нашей жизни. Учитывая текущие тенденции в питании и проблемы со здоровьем, как наше понимание крахмала повлияет на наш образ жизни и выбор диеты в будущем?
