Language
Country/Area
No result found
Bí ẩn về lịch sử giấm: Người Babylon cổ đại đã phát minh ra thức uống chua này như thế nào?
Giấm có lịch sử lâu đời, có niên đại từ năm 3000 trước Công nguyên. Người Babylon cổ đại là những người đầu tiên phát hiện ra chất lỏng có tính axit lên men này và sử dụng nó rộng rãi trong nấu ăn và làm thuốc. Phát hiện này đã có tác động sâu sắc đến nghệ thuật ẩm thực và kỹ thuật bảo quản thực phẩm sau này. Vậy, những nền văn minh sơ khai này đã khám phá và sử dụng giấm như thế nào?
Giấm (từ tiếng Pháp cổ vyn egre, có nghĩa là "rượu chua") là một dung dịch nước chứa axit axetic và các hợp chất vi lượng khác.
Quá trình làm giấm thường bao gồm hai quá trình lên men: bước đầu tiên là chuyển hóa đường đơn thành rượu, sau đó rượu được vi khuẩn axit axetic chuyển hóa thành axit axetic. Cốt lõi của quy trình này là việc sử dụng quá trình lên men tự nhiên. Đây không chỉ là một tiến bộ công nghệ mà còn là sự ứng dụng thông minh của các quy trình tự nhiên. Người Babylon cổ đại chủ yếu sử dụng chà là, quả sung và bia để làm giấm. Những nguyên liệu này không chỉ làm cho giấm có hương vị đa dạng hơn mà còn bền hơn trong việc bảo quản thực phẩm.
Qua những khám phá khảo cổ học, chúng ta biết rằng ngay cả ở Ai Cập, dấu vết giấm còn sót lại trong các bình rượu cổ cũng phản ánh bản chất lâu đời của chất lỏng này. Theo thời gian, các nền văn hóa khác cũng tham gia vào quá trình làm giấm. Ví dụ, Trung Quốc cổ đại bắt đầu chuyên sản xuất giấm từ thời nhà Chu và có một vị trí chuyên biệt là "bậc thầy giấm". Công nghệ bảo quản và chế biến rộng rãi đã phát triển thêm giấm thành một loại gia vị không thể thiếu.
Cuốn sách "Qi Min Yao Shu" của Trung Quốc ghi lại nhiều phương pháp làm giấm khác nhau cũng như công dụng của nó trong nấu ăn và làm thuốc.
Giấm cũng là một loại gia vị thường được sử dụng ở Hy Lạp và La Mã cổ đại. Các chiến binh Spartan cổ đại đã sử dụng giấm làm một trong những nguyên liệu trong món súp máu truyền thống của họ. Điều này không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món súp mà còn giúp ngăn ngừa đông máu. Không chỉ vậy, Columella của La Mã cổ đại đã ghi lại chi tiết một số nguyên liệu và kỹ thuật làm giấm trong cuốn sách “Nông nghiệp” của mình, chắc chắn nó đã đặt nền móng cho ngành sản xuất giấm sau này.
Vào cuối thời Trung cổ, việc sản xuất giấm bắt đầu chuyển sang chuyên môn hóa. Thành phố Orléans của Pháp nổi tiếng về chất lượng giấm và kỹ thuật làm giấm ở vùng này đã được cải tiến hơn nữa, dẫn đến phương pháp lên men và lão hóa được gọi là quy trình Orléans. Đồng thời, giấm mạch nha cũng bắt đầu được phát triển ở Anh và lần đầu tiên được gọi là "alegar".
Vào thế kỷ 19, việc sản xuất giấm đã trải qua những thay đổi mạnh mẽ, với quá trình công nghiệp hóa nhanh chóng và phân tích khoa học đã nâng cao đáng kể hiệu quả sản xuất.
Trong thời kỳ này, nhà khoa học Carl Sabenstein Schuzenbach đã phát minh ra quy trình sản xuất giấm quy mô lớn đầu tiên vào năm 1823, kết hợp tái chế rượu với dăm gỗ, rút ngắn đáng kể thời gian lên men từ vài tháng xuống còn 1-2 tuần. Ngoài ra, sự phát triển của công nghệ này đã cho ra đời một loại giấm mới được làm từ rượu nguyên chất, gọi là “giấm rượu” hay “giấm chưng cất”.
Nhật Bản cũng bắt đầu sản xuất giấm công nghiệp trong thời kỳ Tokugawa Edo. Nakano Matamatsu, con trai của một nhà sản xuất rượu sake truyền thống, đã phát hiện ra rằng giấm gạo có thể được làm từ bã rượu sake. Sự đổi mới này càng thúc đẩy sự phổ biến của sushi. Kể từ đó, với sự tiến bộ của công nghệ chưng cất, cộng đồng học thuật đã hiểu sâu hơn về quy trình sản xuất giấm. Khám phá của Louis Pasteur đã tiếp tục nghiên cứu về vi khuẩn axit axetic và cung cấp nền tảng sinh học cụ thể hơn cho quá trình sản xuất giấm.
Sự đa dạng của các loại giấm cũng rất tuyệt vời, từ giấm trái cây, giấm ngũ cốc đến giấm balsamic và mía đường cổ điển, mỗi loại đều có hương vị và cách sử dụng độc đáo riêng. Trong số đó, các loại giấm trái cây như giấm táo, giấm đen được nhiều người yêu thích vì có mùi thơm trái cây tươi sáng; trong khi giấm balsamic được coi là sản phẩm quý phái từ thời hoàng kim nhờ vị ngọt dịu.
Tính axit của giấm khiến nó ngày càng được sử dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm và còn được sử dụng rộng rãi trong sản xuất chất tẩy rửa.
Là một nguyên liệu đa năng trong nấu nướng, giấm đóng vai trò không thể thiếu trong việc nêm gia vị, ngâm chua, làm nước sốt salad. Đặc tính không dễ hỏng của nó giúp giấm có khả năng bảo quản lâu dài và nó cũng được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian, mặc dù nghiên cứu về hiệu quả của nó vẫn đang tiếp tục.
Tóm lại, từ Babylon cổ đại đến thời hiện đại, việc khám phá và ứng dụng giấm của nhân loại đã không ngừng phát triển, tất cả đều phản ánh sự hội nhập và tiến bộ của các nền văn hóa. Với sự phát triển của khoa học công nghệ, sự hiểu biết của chúng ta về giấm ngày càng sâu sắc hơn và công dụng của giấm không ngừng được mở rộng. Vì vậy, công nghệ trong tương lai sẽ thúc đẩy đổi mới sản phẩm giấm như thế nào và kết quả là thói quen ăn uống của chúng ta sẽ thay đổi như thế nào?
