Language
Country/Area
No result found
Lịch sử đáng ngạc nhiên của gà: Quá trình phát triển từ loài chim rừng Ấn Độ thành món ăn ngon toàn cầu.
Gà, nguồn thịt gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, từ lâu đã tạo nên một cuộc cách mạng trong chế độ ăn uống của con người. Nhờ chi phí sản xuất thấp và dễ quản lý, thịt gà và trứng của nó đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực trên toàn thế giới. Khi kỹ thuật nấu nướng phát triển, thịt gà được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ quay, nướng đến chiên, mỗi cách sẽ tạo thêm hương vị khác nhau cho loại thịt yêu thích này. Với sự phát triển của văn hóa đồ ăn nhanh, thịt gà đã trở thành một phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn của người hiện đại.
Theo thống kê của Liên hợp quốc, số lượng gà nuôi trên toàn thế giới đạt 19 tỷ con vào năm 2011, vượt tổng số lượng con người.
Lịch sử của con gà
Lịch sử của loài gà có thể bắt nguồn từ hàng nghìn năm trước, và gà hiện đại chỉ đơn giản là hậu duệ của sự lai tạo giữa gà rừng đỏ và gà rừng xám ở phía bắc tiểu lục địa Ấn Độ. Thịt gà xuất hiện trong các bức phù điêu của người Babylon vào năm 600 trước Công nguyên và nó đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống thời Trung cổ. Các loại gà khác nhau như gà trống tơ, gà mái tơ và gà mái được ăn rộng rãi khắp Đông bán cầu. Theo thời gian, thịt gà được sử dụng rộng rãi hơn và trở thành nền tảng của nhiều món ăn truyền thống.
Vào thế kỷ 19 ở Mỹ, giá thịt gà cao hơn các loại thịt khác nên được người giàu theo đuổi như “món ăn cao quý”.
Tiêu thụ thịt gà ở Hoa Kỳ tăng lên do tình trạng thiếu thịt bò và thịt lợn bị ảnh hưởng trong Thế chiến thứ hai. Đến năm 1996, khi hiểu biết của người tiêu dùng về bệnh não xốp dạng bò (bệnh điên ở bò) ngày càng tăng, mức tiêu thụ thịt gà ở châu Âu đã vượt qua mức tiêu thụ thịt bò và thịt bê, chứng tỏ vai trò ngày càng tăng của thịt gà trong chế độ ăn uống.
Chăn nuôi và giống gà
Ngày nay, để sản xuất thịt một cách hiệu quả, các giống gà hiện đại như Cornell Cross được lai tạo đặc biệt để lấy thịt, đặc biệt chú ý đến hiệu quả chuyển đổi thức ăn của chúng. Ở Hoa Kỳ, gà được nuôi để làm thực phẩm thường được gọi là "gà thịt". Ví dụ, gà "Cornell Cross" hiện đại được giết thịt lúc 8 tuần tuổi và thích hợp để chiên. Mặt khác, Capons được coi là một món ngon vì chúng cho ra thịt đậm đà hơn.
Các bộ phận ăn được của thịt gà
Mỗi bộ phận của con gà đều có những đặc điểm riêng Dưới đây là một số bộ phận chung:
Thịt ức: Là loại thịt trắng, có vị tương đối khô.
Chân: Thường bao gồm đùi và bắp chân, là thịt đỏ.
Wings: Thường được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc đồ ăn nhẹ trong quán bar.
Nội tạng: các bộ phận như tim, gan, bụng cũng ăn được.
Chân gà được coi là một món ngon lạ trong ẩm thực phương Tây nhưng lại là món ngon phổ biến ở những nơi như Caribe, Trung Quốc và Việt Nam.
Vấn đề sức khoẻ của gà
Không thể bỏ qua lợi ích sức khỏe của thịt gà trong nấu ăn. Hàm lượng chất béo của nó thường thấp hơn thịt đỏ nhưng lại có lượng protein tương đối cao. Tuy nhiên, các chất phụ gia thức ăn như hợp chất asen và kháng sinh được sử dụng trong quá trình sản xuất đã gây lo ngại.
Một nghiên cứu năm 2013 cho thấy 70% mẫu gà ở Hoa Kỳ có chứa asen vô cơ vượt quá giới hạn an toàn của FDA.
Khi vấn đề kháng thuốc kháng sinh ngày càng lan rộng, đặc biệt là trong chăn nuôi gia cầm và mối liên hệ chặt chẽ với sức khỏe con người đã được chứng minh, việc tiêu thụ thịt gà đã gây ra nhiều cuộc thảo luận đáng kể.
Tiếp thị và bán thịt gà
Việc bán thịt gà rất đa dạng và có thể chia thành hai hình thức chính: gà nguyên con và chia thành từng phần. Điều này cho thấy khả năng thích ứng và chấp nhận thịt gà ở các nền văn hóa khác nhau.
Cách nấu gà
Gà có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau và được các đầu bếp khắp nơi yêu thích vì tính linh hoạt của nó. Nhiệt độ nấu tối thiểu an toàn được đặt ở mức 165°F (74°C) để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm.
Ở Nhật Bản, thịt gà sống đôi khi xuất hiện trong thực đơn như một món ăn dành cho người sành ăn, điều hiếm thấy ở các nền văn hóa khác.
Mẹo đóng băng
Mặc dù thịt gà đông lạnh có thể bảo quản chất lượng tốt hơn nhưng thời gian bảo quản vẫn cần được chú ý để đảm bảo hương vị và kết cấu. Giá trị dinh dưỡng của thịt gà về cơ bản vẫn ổn định trong quá trình đông lạnh.
Thời gian đông lạnh tối ưu đối với thịt gà sống là 12 tháng và đối với thịt gà chín là 4 tháng.
Lịch sử phát triển của món gà không chỉ là sự tiến hóa về nguyên liệu mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của con người. Với sự phát triển của khoa học công nghệ và nhận thức về sức khỏe của người dân được nâng cao, việc sản xuất và tiêu thụ thịt gà cũng sẽ thay đổi. Bạn có tò mò về việc thịt gà sẽ phát triển hơn nữa như thế nào để trở thành lựa chọn lành mạnh và bền vững hơn trong tương lai không?
