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旧世界的珍宝：这种橙色蘑菇如何征服全球各地的餐桌？
Lactarius deliciosus，通称美味乳盖菇或红松蘑菇，隶属于乳盖菌属，是Russulales目中最著名的成员之一。这种蘑菇原产于欧洲，但随着松树的引入，意外地传播到其他国家，与它们形成共生关系，现在已经成为全球餐桌上的常客。
这种蘑菇的味道可能因地区而异，但其独特的橙色与丰富的风味，始终吸引着不少食客。
Taxonomy
Lactarius deliciosus在1753年由瑞典植物学家林奈正式描述，他将其命名为Agaricus deliciosus，这一名称源于拉丁文中的“deliciosus”，意指“美味的”。据说林奈首次嗅到这种蘑菇的香味后，误以为它一定好吃，或许这与另一种以其口味著称的地中海乳盖菇混淆了。随后，荷兰真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·佩尔松于1801年将其命名为lactifluus，英国的萨缪尔·弗雷德里克·格雷于1821年正式将其归入当前的乳盖菌属，并给予其当前名称。
描述与特征
Lactarius deliciosus的外观十分迷人，具有胡萝卜橙色的菌盖，形状为凸起或瓶状，年轻时菌盖边缘滚曲，直径介于3至14厘米之间，并常常呈现出内圈的深橙色条纹。当受潮时，菌盖会变得黏稠，但在干燥的时候则光滑。菌的侧翼拥有密集的下延翅，鲜艳的橙色柄通常是中空的，长约2至8厘米，直径1至2.5厘米。它的肉质在触碰时会变成深绿色，这种特性使它在其他菌类中脱颖而出。
生态与分布
Lactarius deliciosus主要生长在酸性土壤的针叶树下，与宿主树木形成菌根共生关系。它的原产地是南比利牛斯山脉，并分布于葡萄牙、保加利亚、西班牙、希腊、义大利、塞浦路斯和法国等地。在土耳其的伊兹密尔省和安塔利亚省，这种蘑菇也被广泛收集并销售。在赛普勒斯，则主要在特罗多斯山脉的黑松和布鲁提亚松林中大量出现，当地居民对这种蘑菇的特殊程度可见一斑。
化学成分
在液体培养中，L. deliciosus的菌丝体能产生一系列的脂肪酸及其他化合物，如chroman-4-one、anofinic酸、3-hydroxyacetylindole、ergosterol等。不仅如此，它的红色乳汁在切割时不会变色，这进一步增添了其吸引力。
饮食文化
虽然L. deliciosus被称为可食用蘑菇，但其味道有时可能偏淡或苦涩，这或许是林奈将其称为“deliciosus”时的一个误解。传统上，这种蘑菇通常在8月至10月间采集，并进行腌制或盐渍。在西班牙和加泰罗尼亚，这种蘑菇的食用方法多样，有的建议先用橄榄油煎，并搭配蒜末和香菜，绝对是滋味无穷的一道美菜。
在赛普勒斯，当地人喜欢将这种蘑菇在炭火上烤熟，然后用橄榄油和柠檬汁调味。
艺术与传承
在古罗马城镇赫库兰姆的壁画中，L. deliciosus被插图描绘，这成为早期描绘真菌的艺术作品之一。这种蘑菇的魅力超越了时间的藩篱，成为许多文化的重要组成部分。
Lactarius deliciosus的成功，不仅仅局限于它的美味与营养价值，还包括它独特的历史与文化背景。这枚旧世界的珍宝，究竟还会在未来带给我们哪些意想不到的惊喜呢？
