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你知道吗？食品安全背后有哪些神秘的标准在运作？
食品质量的概念往往基于食物的感官特征，例如味道、香气和外观，以及其营养价值。然而，食品生产者在食品安全实践中降低潜在病原体和其他危害的能力也是衡量标准的重要因素。此外，食物的来源甚至品牌也会影响消费者对产品质量的看法。
消费者对食物的接受度通常基于风味、质地、颜色和气味。
食品安全的标准
国际标准化组织透过《ISO 22000》确定了食品生产商的食品安全管理系统要求，包括公司必须遵循的控制危害和促进安全产品的流程与程序。美国联邦及州级部门，特别是食品药品监督管理局（FDA），负责通过确保食品安全来促进公共健康。在美国，食品质量受到《食品安全法》的执行，而欧洲食品安全局则提供与食品链相关的风险的科学建议和沟通。
对于消费者来说，制造和加工标准是非常重要的参考。
标准的制定和评价
许多现有的国际质量机构在测试食品产品，以向所有消费者指示哪些产品为高品质。成立于1961年的国际蒙德选择质量奖，是评估食品质量的最古老奖项之一。其评判依据包括味道、健康、便利性、标签、包装、对环境的友好度以及创新。蒙德选择研究所会考虑欧洲食品法，因为许多消费者依赖于制造和加工标准。
食品质量与追溯能力密切相关，包括成份和包装供应商的信息。
食品标签的重要性
法律要求食品包装上必须有一般食品标签。食品容器和包装应在正面标签面板或主要显示面板上标示。根据《2004年食品过敏原标签和消费者保护法》，有八类食品群被认定为「主要食品过敏原」，包括牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类海鲜、坚果、小麦、花生和大豆。
美国农业部要求食品标签以确保食品产品的质量。
各国食品标签的不同
不同类型的食品标签有不同的指导原则，包括乳制品、牛肉、家禽、鸡蛋、USDA有机产品、水果、蔬菜和特种作物。而瑞典的食品标签则由瑞典食品局（Livsmedelsverket）进行监管，遵循欧盟的指导方针。欧盟对食品标签的主要规范为《欧盟第1169/2011号规则》，该规则旨在向消费者提供食品信息。
消费者和买家希望通过标准的盾牌、官方印章和标签来确保产品的质量和完整性。
结论
尽管食品安全标准可能看似繁琐，但它们对于确保消费者获得品质良好的食物至关重要。食品的感官特征、来源及其标签的有效性，无不影响着我们的选择。因此，在这些标准背后，我们是否能够真正理解每一个食品背后的故事与科学呢?
