Language
Country/Area
No result found
「花椰菜」到「芽甘蓝」：这些你熟悉的蔬菜如何在数千年中悄悄改变了样貌
在今天的饮食中，花椰菜、芽甘蓝和甘蓝等绿色蔬菜已经成为不可或缺的食材。然而，你知道这些蔬菜是如何在漫长的历史中悄然变化的吗？这些改变不仅代表了人类对食物的选择与偏好，也反映出植物自身的适应与演化过程。
植物的起源：Brassica oleracea
花椰菜（Brassica oleracea）属于十字花科，最初是从野生甘蓝演化而来，原产于地中海地区，其栽培历史可以追溯到数千年前的希腊与罗马时代。根据
「历史文献指出，古代文献中曾提及多种甘蓝的种类，包括平滑叶、卷叶和野生型。」
这表明其早期的多样性和人类选择所带来的影响。
人工选择的影响
人类的人工选择导致了不同外观的变种逐渐出现，这是基于对叶子、芽和茎的偏好。例如，在公元前五世纪左右，围绕着对叶子的喜爱，人们便开始培育出更大、更厚的叶子，进而逐步形成了如今所称的甘蓝类食材。
随着时间的推移，对不同植物部分的需求促使这一物种进一步演变，例如，围绕着食用未成熟的芽，人们开始偏好为花椰菜的栽培，这一趋势在公元一世纪左右达到高峰，形成了如今熟悉的多样化形态。
品种群的多样性
根据皇家植物园的资料，B. oleracea的品种群被划分为八大类，每一品种群又包含许多不同的变种，如下面所示：
「Acephala（非结球品种）包括甘蓝、羽衣甘蓝等；Botrytis（结实的品种）则包括花椰菜和花圆球。」
这样的分类不仅帮助我们理解各类植物间的关系，也展现了人类对蔬菜品种选择的多样性。
基因与味觉的联系
在人体的感觉中，味道的感知影响着我们对各种蔬菜的喜好，而这种感知也与基因有着密切的关联。研究显示，TAS2R38基因是一种与苦味感知有关的基因，而该基因的不同版本（等位基因）影响了人们对于如甘蓝这类苦味类蔬菜的喜好。
根据研究，不同的基因变体会导致个体间的味觉感知差异，这使得某些人对苦味蔬菜产生厌恶，而另一些人则相对不敏感，这一点在饮食习惯中对我们的选择起着蛮大的影响。
蔬菜的未来：从选择到生长
人类的一系列选择不仅改变了这些蔬菜的外观，还影响了它们如何生长与繁衍。随着对植物的了解加深，我们能否在未来利用这些知识发展出更具营养、抗病的新型蔬菜呢？
