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从葡萄酒到牛奶：巴斯德如何开创食物安全的新纪元？
在食物加工领域，巴斯德发明的巴氏杀菌法彻底改变了人类对食物安全的理解与实践。这一过程透过对液体食物进行温和热处理，有效消灭了致病微生物，从而不仅延长了食物的保质期，更防止了许多食源性疾病的发生。
巴氏杀菌法的名字源于法国微生物学家路易·巴斯德，他在19世纪60年代时进行的研究表明，适当加热的葡萄酒可以有效去除不需要的微生物。
早期的食物保存方法，如中国于公元1117年就已经存在的加热葡萄酒技术，及18世纪的英国奶油加热和过滤，都为巴氏杀菌法的诞生铺平了道路。路易·巴斯德在1864年的一次实验中，发现只需将年轻葡萄酒加热至50-60°C（122-140°F），便能消灭微生物，为葡萄酒的进一步陈酿提供了良好的条件。
巴氏杀菌法最初的应用是针对葡萄酒和啤酒的酸败，而过了数十年，牛奶的杀菌技术才逐步开展。
牛奶是一种优良的微生物生长媒介，当其存放于常温时，细菌及其他病原体便会迅速增殖。美国疾病控制和预防中心的研究显示，未经妥善处理的生牛奶导致的住院人数几乎是其他食品中毒源的三倍，成为全球最危险的食品之一。巴氏杀菌法能有效预防多种疾病，包括结核病、布鲁氏菌病、白喉和 Q 热等，并能有效消灭沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等有害细菌。
随着城市化的加速，乳牛的饲养逐渐转向城市附近，这虽然最初能减少生牛奶的传染风险，但随着人群密度增加以及供应链的拉长，传染病的风险却也随之上升。 1912年至1937年，英国和威尔士因消费生牛奶而感染结核病的死亡人数高达65,000人。这一危机使得越来越多的国家开始着手制定乳牛杀菌政策。
在1892年，化学家厄恩斯特·莱德勒首次将结核病的牛乳注射进猪中，结果导致其患病，进一步确认了生牛奶的危险性。
随着20世纪初，米尔顿·约瑟夫·罗森内在《牛奶问题》的出版中提出了标准化的巴氏杀菌法，最低要求为将牛奶加热至60°C（140°F）持续20分钟，这一标准逐渐被各州法规所采纳。此后，巴氏杀菌法便成为了牛奶加工行业的新标准，确保安全的同时延长了牛奶的货架寿命。
随着科技的不断进步，巴氏杀菌的过程也有了新的发展。在现今的工业生产中，液体食品通常以连续的方式进行杀菌，通过加热和冷却过程，确保产品在包装进入市场之前达到安全标准。
巴氏杀菌法不仅限于牛奶的安全，现今广泛应用于果汁、调味乳以及其他液态食品的处理，显示出其在食品安全领域的深远影响。
另外，随着人们对于生鲜食品和乳制品的需求增加，非热处理技术如高压处理（HPP）和脉冲电场（PEF）等也逐渐受到重视，这些新技术允许食品在未经高温处理的情况下达到相似的杀菌效果，更好地保留了食物的营养价值与感官特性。
全世界的数据显示，自从巴氏杀菌法广泛应用以来，食源性疾病的发病率显著下降，尤其是在发展中国家，这一技术大大改善了食品安全的现状，将牛奶转变成为全世界最安全的食物之一。
然而，随着食品科技的不断进步，我们是否能想像未来在食物安全上的进展会如何影响我们的饮食习惯与健康呢？
