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如何辨别真正的瑞士格吕耶尔？法国与瑞士奶酪的区别大揭秘！
在奶酪的世界里，瑞士格吕耶尔（Gruyère）无疑是一个知名的名字，这种奶酪广受喜爱，然而市场上却充满了模仿者。那么，如何辨识出真正的瑞士格吕耶尔奶酪，并明白法国的格吕耶尔与瑞士的不同呢？
真正的瑞士格吕耶尔必须来自瑞士的特定地区，并遵循严格的生产法规。
瑞士格吕耶尔的基本知识
格吕耶尔奶酪起源于瑞士的弗里堡（Fribourg）地区，以自然发酵的牛奶为原料，经过特殊工艺制作而成。这种奶酪的特点是口感浓郁而多变，年轻时的格吕耶尔口感奶油滑顺，带有坚果香，而随着熟成时间的延长，则变得更加丰富、土壤味及复杂。
格吕耶尔被基于其独特风味和生产过程定义为瑞士地理指示产品。
生产过程与监管
瑞士格吕耶尔奶酪的生产过程相当繁复，必须遵循AOP（受保护的来源命名）标准。在生产上，首先会将生奶加热到34°C，加入液态凝乳酶，接着进行切割、搅拌及加热，最终在木制板上熟成约两个月后，方可再进行后续的成熟过程。这项复杂而精致的工艺，使得瑞士格吕耶尔能够保持其独特的风味和质地。
法国格吕耶尔的特征
相比之下，法国产的格吕耶尔虽然使用相似的名称，但具有不同的生产规范。在欧盟内，法国的格吕耶尔被归类为受保护地理标示，但其生产区域却是更广泛的。此外，法国的格吕耶尔通常会有大小不一的孔洞，这与瑞士的版本有明显的区别。
法国制作的格吕耶尔被认为与瑞士版本不尽相同，甚至有专家建议法国的康堤（Comté）奶酪更接近瑞士格吕耶尔。
在美国的格吕耶尔
至于在美国，格吕耶尔的定义甚至变得更为模糊。法庭的判决使得“gruyere”这个术语被认为成为通用术语，这使得众多品牌能够自由使用此名称，而不仅限于瑞士或法国的生产商。尽管如此，瑞士格吕耶尔依然保有「Le Gruyère Switzerland AOC」这一保护性商标。
格吕耶尔的用途
格吕耶尔奶酪在烹饪界名声在外，无论是作为焗烤中心料、需融化的经典奶酪，还是被用于制作法式洋葱汤等多料理。它可以轻松地与各种食材融合，并提升菜品的层次感。
瑞士的格吕耶尔奶酪，不仅是餐桌的主角，还与特定的白葡萄酒、气泡苹果酒及波克啤酒等饮品完美搭配。
妥善储存的必要条件
在储存奶酪时，保持适当的温度和湿度至关重要。根据规定，瑞士的格吕耶尔需要在接近自然洞穴的气候中熟成，例如湿度需介于94%到98%之间，这确保了奶酪的质感和风味。
结论
随着全球各地对于高品质奶酪需求的增加，识别真正的瑞士格吕耶尔变得愈加重要。无论是在选择购买或是享用奶酪时，掌握这些关键特征无疑能帮助消费者做出明智的选择。我们是否能在如此多的奶酪中，寻找到最具原创性的那一块呢？
