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发酵界的无敌勇士：Lactiplantibacillus plantarum如何在食物中展现惊人能力？
Lactiplantibacillus plantarum，曾被称为Lactobacillus arabinosus和Lactobacillus plantarum，是乳酸菌中的一个广泛成员，广泛存在于许多发酵食品和厌氧植物物质中。这种细菌最早是在唾液中被分离出来，并基于其能在植物、昆虫肠道以及脊椎动物的肠道中暂时存在的能力，被指定为游牧生物。 L. plantarum是一种革兰氏阳性细菌，其细胞形状呈杆状，尺寸约为0.9–1.2微米宽和3–8微米长，通常以单个、成对或短链的形式出现。
“L. plantarum在乳酸杆菌中拥有最大的基因组之一，显示了这种细菌的灵活性与多样性。”
L. plantarum的生长范围在pH 3.4到8.8之间，并且能在12 °C到40 °C的温度下繁殖。在4 °C的冷藏条件下存放的L. plantarum活菌数量保持较高，而在常温下则出现显著下降。
代谢特征
Lactiplantibacillus plantarum是兼性厌氧性乳酸菌，能在15 °C下生长，但在45 °C时则无法生长且能产生两种乳酸异构体（D和L）。许多乳酸菌，包括L. plantarum，具有能够呼吸氧气的特性，并如果生长介质中存在血红素和甲基喹啉，则能够表达细胞色素。在缺乏这些物质的情况下，它们则通过NADH过氧化酶将氧气消耗，形成中间产物过氧化氢，最终生成水。
“这种化学反应也许是保护自身不被竞争细菌占据食物资源的一种武器。”
相较其他耐氧细菌，L. plantarum几乎不含铁原子，因此无法合成需要血红素的活性酶，例如真正的过氧化酶。这使得该细菌能够以其他方式来降低活性氧水平，进一步说明了其在各类环境中生存的能力。
产品与应用
饲料发酵剂
Lactiplantibacillus plantarum是饲料发酵剂中最常用的细菌。在厌氧环境劣化的情况下，这些生物会迅速主导微生物群体，并在48小时内开始产生乳酸和醋酸。这使得其能够不断消耗存留的资源，并赢得生存竞争。
食品产品
L. plantarum常见于各种发酵食品中，包括乳制品、肉类及多种蔬菜发酵产品，如酸菜、泡菜、韩式泡菜等。研究发现，这种细菌在食品中的高含量使其成为益生菌开发的理想候选者。
“在某项研究中，L. plantarum被发现能有效降低大豆粉的过敏性，而L. plantarum发酵的大豆粉在IgE免疫反应中显示出高达96%-99%的减少。”< /p>
此细菌的特性使其可以作为潜在有益健康的产品，在各种健康疗法中也逐渐受到重视。
抗菌特性
L. plantarum的抗菌物质能够有效抑制肠道中许多微生物的增长，特别是某些会产生气体的细菌，因此对于患有肠易激综合症的患者会带来许多益处。
疗法应用
L. plantarum被认为是一种优秀的益生菌，对于调节肠道功能、增强免疫系统，甚至在心理健康中也可能发挥作用，帮助减少抑郁症状的研究正在进行中。
“它的存在让科学家们看见了未来潜在的治疗机会，例如作为生物疗法的载体。”
对于艾滋病相关疾病的影响
研究发现，L. plantarum可以通过降解促使肠道炎症的物质，帮助恢复肠道壁的完整性，这对于HIV患者来说是一项很重要的特性。
综上所述，Lactiplantibacillus plantarum无疑是发酵食品中的一位强大主角，凭借其特殊的代谢机能和广泛的应用潜力。未来这种细菌会否在饮食或健康管理中发挥更大的角色呢？
