Language
Country/Area
No result found
来自古中国的豆浆奇迹：大豆浆背后的历史究竟有多悠久？
豆浆，亦称为豆奶或大豆浆，是一种植物性饮品，其制作过程涉及将大豆浸泡、研磨、煮沸并过滤，最终呈现出一种稳定的油水蛋白乳化液。作为豆腐的中间产品，豆浆的起源可追溯至中国，至20世纪下半叶，它逐渐成为欧洲和北美的常见饮品。随着生产技术的进步，豆浆的口感和稠度更趋于接近乳制品，并成为纯素及乳糖不耐症人士的理想替代品。
「豆浆的文化渊源深厚，早在东汉时期就开始存在。」
豆浆的命名及法律规范
在中国某些地区，传统的豆浆多称为豆浆（dòujiāng），而专门设计模仿乳品口感的店售产品则更常被称为豆奶（dòunǎi）。然而在一些国家，法律对「奶」的定义相当严格，只有牛奶才可被称作「奶」，其他植物性乳品需标示其来源。例如，欧盟法规禁止将纯植物制品称为「豆奶」，这一争议在2017年引起了一场法院案件。
「豆浆的市场发展也随着消费者对植物性饮品的兴趣而逐渐增长。」
豆浆的历史悠久
据考古发现，东汉时期的石碑中早已记载豆浆的制作历程。 1476年，豆腐汤（doufujiang）被用作饮品。随着时代的演进，豆浆在清朝时期得到广泛使用，特别是在发现轻微加热可减少胀气所致的消化不适后，街头小贩开始贩卖豆浆。
早在1929年，上海已有工厂每日出售超过1000瓶豆浆。即便经历了二战和国内战争的动荡，豆浆在1950年代重新崛起于香港、新加坡和日本的市场中。到了1980年，香港的Vitasoy再度将豆浆引入美国市场，并迅速拓展至其他20个国家。
豆浆的制作过程
豆浆的制作需要用到整颗大豆或全脂大豆粉。首先，干豆在水中浸泡3小时至过夜。之后，将重水和豆子一同进行湿磨，形成浆液。接着，浆液需在沸腾的状态下加热15至20分钟，以改善其风味并杀菌，最后过滤掉不溶性残渣。这一过程使得豆浆呈现出类似牛奶的颜色和稠度。
「豆浆的营养成分使其成为植物性饮品中的重要选择。」
豆浆的商业价值与消费趋势
随着全球大豆产量的增长，豆浆在21世纪初的市场需求也随之上升，特别是在亚洲、欧洲和美国的消费者中。根据市场调查，2019年豆浆的消费增长率为6%，预计到2025年，全球豆浆市场将达到110亿美元的商业价值。虽然在美国，豆浆的销售在2018年至2019年期间有所下降，但是因为杏仁奶和燕麦奶的兴起，豆浆依然保持了其独特的市场定位。
豆浆的健康价值与使用方式
豆浆中含有高达7克的蛋白质，还富含钙、镁等营养素，任何一杯（243毫升）的无糖强化豆浆可提供80卡路里热量。豆浆的风味通常被描述为谷类和坚果的混合滋味，并介绍到东亚不同的烹饪中，如中国的咸豆浆和甜豆浆，或日本的汤叶制作。
「豆浆的制品不仅高营养，同时也作为多种饮食文化的重要成分。」
豆浆的生态影响
使用大豆制作豆浆在生态上比养牛生产乳品更具优势。饲养牛随之产生的能源需求、耗水量均胜过大豆耕作，此外，大豆能够为土壤补充氮分，但南美洲大豆的栽培也带来了环境问题，例如亚马逊雨林的砍伐。
豆浆的历史与影响不仅仅体现在它的制作过程和营养价值上，还深深植根于各种饮食文化和生态环境中。今日的豆浆文化已然全球化，你是否也在思考，未来的饮食选择会如何影响我们的环境和身体健康呢？
